很多人都以為，沒有雪糕機便不能在家自製雪糕，其實沒有這工具，一樣可以靠基本的攪拌器，炮製出清爽雪葩、濃滑雪糕。不過想雪糕更滑更軟綿的話，雪藏時不妨每隔半小時拿出來翻一翻，以加入空氣，做出來的雪糕會更鬆軟。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞、譚盈傑
示範：MaxWu@iCook
Model：Chloe&Celine@PureModels
Profile:MaxWu
有20多年烹飪經驗，現為iCook導師。曾擔任煤氣烹飪中心、中電樂廚坊、city'super等烹飪學校的專業導師。此外亦身兼食譜作家及食品廣告造型師。Max亦是一位電器及調味品專家，有廚具達人的稱號。
攪拌機至少1,000匹馬力
自家做雪糕或雪葩，強力攪拌機可減輕徒手拌打材料這個艱辛過程。要將雪至冰硬的水果攪爛，攪拌機的馬力必須要1,000匹或以上，所以最好預先檢查家中攪拌機的馬力才開始製作，免得做到一半才發現不夠力打碎水果這麼掃興。
青檸芒果雪葩
雪葩味道清新爽口而且無奶少糖，比起雪糕較為健康。自製雪葩並不難，只要把材料拌好雪硬，中途取出打鬆便成。今次Max做的芒果雪葩，特別加入少許青檸汁，令芒果味更香更濃。
材料
芒果4個、青檸2個、凍開水1杯、砂糖2湯匙
做法
1.芒果起肉，以保鮮紙包裹後，放冰格冷藏至凝固，備用。
2.青檸磨出皮茸、榨汁，分別備用。
3.攪拌機中加入青檸皮茸、青檸汁、凍開水及砂糖，以高速攪拌20秒。
4.加入芒果肉，以高速攪拌約1分鐘，倒入有蓋容器中，放冰格雪30分鐘至半凝固，取出翻鬆，再重複放冰格及翻鬆步驟3至4次，享用前放雪櫃回溫15分鐘即可。
貼士：
每半小時將雪葩翻一次，才可趁雪葩仍是軟身時翻入空氣，吃起會較鬆軟。
法式蘭姆葡萄呍呢拿雪糕
呍呢拿雪糕最普遍，但味道好的偏偏不多，原因是不少人只用呍呢拿香油，香味跟用呍呢拿籽的差別很大。而Max在雪糕中加入了用酒浸泡過的提子乾，濃香幼滑，保證令你沉迷不已。
材料
提子乾/深色冧酒各2湯匙、呍呢拿籽1/4茶匙、蛋黃6個、幼砂糖6湯匙、鮮奶200毫升、淡忌廉500毫升
做法
1.提子乾加入深色冧酒，蓋上保鮮紙浸泡過夜，瀝乾備用。
2.小鍋中放入鮮奶及呍呢拿籽，以小火煮至微沸後熄火。
3.攪拌機中加入蛋黃、幼砂糖，攪拌30秒至呈發白，逐少加入（2），以低速攪拌約20秒至幼滑狀態。
4.把（3）放不銹鋼碗中，浸冰塊降溫，放回攪拌機中，加淡忌廉，以低速攪拌約1分鐘至黏稠，倒入有蓋容器中，加（1）略拌勻。
5.將（4）放入冰格中冷藏30分鐘至半凝固，取出將其翻鬆，重複放冰格及翻鬆步驟3至4次，享用前放雪櫃回溫15分鐘即可。
貼士：
鮮奶只要煮至微熱，然後慢慢加入蛋黃混合物，才不會因為太高溫而把蛋黃煮熟。
健怡蔬果沙冰
夏日炎炎，一杯清爽沙冰讓人暑氣盡消，而製蔬果沙冰時加入少許橄欖油，可讓蔬菜更易入口，油脂亦有助釋出脂溶性維他命養份，更加有益。
材料
番茄/蘋果各1個、西芹/溫室青瓜各1條、甘笋半個、檸檬（榨汁）1/4個、特純橄欖油數滴、鹽少許
做法
1.番茄、蘋果、西芹、溫室青瓜和甘笋切塊，放入冰格雪約4小時。
2.攪拌機中放入（1），加入特純橄欖油和檸檬汁，以高速攪拌20至30秒即成沙冰。
3.杯邊沾上鹽，盛入沙冰，吃時可沾少許鹽同吃。
香橙紅豆冰乳酪
紅豆和橙組合成的冰乳酪，味道甜中帶酸，極之清新，而這個冰乳酪攪拌至半軟身時便可享用，亦可雪硬才吃，悉隨尊便。
材料
鮮橙1個、日式紅豆茸200克、原味鮮乳酪250毫升
做法
1.紅豆茸放保鮮紙中包成小份，以冰格冷藏約4小時至硬身。
2.橙皮磨茸待用。橙肉切成小塊，放冰格中冷藏至凝固。
3.鮮乳酪加入攪拌機中，下橙皮茸、橙肉及紅豆茸，以低速攪拌40秒即成半軟乳酪，或放冰格雪至凝固成半硬乳酪。
