去年九月我應Ｈ城之邀成為美之年五星酒店的駐店食家，為期一個月，那是很愉快的經驗。我每天在酒店裡的中菜館進食，通常是晚飯；早午兩餐，我是可以自由活動的，可以逛逛菜市場，到其他酒店瞄瞄，當然更可以什麼都不做，什麼都不吃，讓自己的肚子放放假，遠庖廚，像一個君子。但晚上我通常會按照要求回來，坐在菜館當眼的地方吃飯，然後在菜譜旁邊打星。那是為我特製的菜譜，每天不同，四餸一湯，可以兩個星期都不必重複。旁邊附上閃閃的星星，一共五顆。五顆是最高的，如果低過三星，那就有問題。有問題，我會直接跟總經理反映，而不必表現在評分表上。這對保持水平、提高水平，較有建設性。菜館門外就張貼上我過去打的星星。還附上我不同角度的食相。所以我晚膳的時候，客人進來時，總會朝我張望。看見了，就安心多了。至少，──我曾經這樣跟總經理說笑：我沒有因為長時間在這裡進食而死掉。當吃成為藝術，肚子也會進化，有錢人的肚子，其快感日趨相似，所能承受的苦痛也已沒有分別。至於收集紙皮、鋁罐，送到回收站的人，那是另類，他們的肚子問題，由扶貧委員會負責。這方面，容許我把話題岔開，Ｈ城的做法可以參考：政府補貼回收公司，讓它們提高回收的價錢；條件是交收只許晚上十二時後進行，以免破壞市容，予人越扶越貧之嫌。
幾乎每晚，總有人從我的桌邊走過，若無其事，其實是想看看我吃的是什麼。這時候，侍應就會溫馨地提示他們，我昨天、前天、大前天吃的是什麼。為什麼不告訴我們，Ｙ先生今天吃的是什麼呢？侍應會禮貌地回答：今天，對不起，還沒有打星呵。也有一兩個，沒頭沒腦，走來說：久仰……。然後一臉歉意地走開，當他們看見桌上寫著：別打擾，美食家正在工作。
除了每晚的工作，我按照合約出席一個由菜館主辦吃的研討會，發表論文；並且做過一次烹飪大賽的評審。總括來說，還是蠻輕鬆的，我只胖了三公斤，嘔吐兩次。這已經是我第九次應邀駐店最好的一次，沒辦法，我一直用嘴巴做好我的工作。在研討會上，我提出設計一種可以吃的食譜。老實說，這類研討會，怎麼吃，已難有驚喜了；吃什麼，更難有創意。我想講的是，當我們坐在菜館，翻開食譜，其實已經開始吃的旅程，如果這個食譜不能引起食欲，多麼失敗呢。如果食譜令你食指大動，喚起你億萬年前在原始森林獵殺的本能，想咬它一口，你急不及待了，索性把它生吞活剝，不是很美妙麼。這是一個薄餅似的食譜，文字變成餡料，可以是鴨絲、蔬菜，形式結合內容，用碟子送上，讓食客先試試，當是涼盤、前菜。意念是這樣，還有待優化，歡迎客人提出意見，對了，吃從來就是一種互動。當然，賬單就由食譜算起。擔任烹飪大賽的評審時，我對冠軍的評語是：不彈牙、不爽口，雞沒有雞味，但好吃。
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