一般女生大概只懂煮即食麪或做蛋糕甜品，偏偏對家庭小菜卻手忙腳亂。今次東來順的陳師傅便教盛女起筍殼魚肉，原來技巧要將刀由頭拉到尾，碰到硬骨要閃開，才能起出大大塊的魚肉。
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣
示範：帝苑酒店東來順總廚陳國強師傅
陳國強師傅
入行超過23年，是帝苑酒店東來順的總廚，憑其精湛廚藝及創意經常奪獎，包括於被稱「港版鐵人料理」的電視廚藝節目《大廚出馬》奪得總冠軍。
起魚肉把刀郁唔到
今次「盛女挑戰菜」來個起魚肉大比拼，請來帝苑酒店東來順總廚陳國強師傅，教大家起筍殼魚肉，筍殼魚肉厚，但中間魚骨仔較多，所以對挑戰者而言，難度甚高。參賽者看過師傅的示範後，只懂搖頭苦笑！開始時Sarah一直將頭貼近砧板，說要看清楚魚身位置，Wing則不知如何埋手，刀插入魚身後才發現郁唔到，很艱難才起出魚肉，卻發現大量魚肉留在魚骨上！還好她另一邊大有進步，起出正常大小魚肉，不然真擔心她怎麼做出師傅所說的標準12片份量。
起完魚肉，終於開火，魚肉要以蛋白醃好後，以慢油浸泡，這樣魚肉才嫩滑鮮甜，炸過的魚片要與配料齊炒，煮開中菜的Sarah即時佔優，看起來似模似樣，怪不得陳師傅力讚有鑊氣。至於做開西餐的Wing，在炒芹菜時，已控制不到火路，放調味料時更一片混亂，雖然師傅到後段已幫手，但已太遲，所以師傅的評語是略淡和欠火路也不是無原因。
起魚肉先直後橫
首回合：起魚片
次回合：炒魚片
Wing 8.5分
評語：賣相漂亮，但鑊氣唔夠！
Sarah 9分
評語：味道佳，練好刀功便完美。
夜香花筍殼魚
合時的筍殼魚肉質結實而嫩滑，宜起肉後，以油浸慢炸後，配以芹菜和夜香花同炒，便可吃出魚肉鮮和嫩。
材料
夜香花2両、筍殼魚14両、芹菜（切段）2両、甘笋8片、葱（切段）1両、蒜頭（切片）1粒
醃料：蛋白1湯匙、鹽1/4茶匙、生粉少許
調味：花雕酒2茶匙、鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量、上湯1湯匙
做法
1. 筍殼魚起肉，切成12塊薄片，備用。
2. 把蛋白、鹽和生粉拌勻，下魚片略醃。
3. 將魚片放入90℃油中，浸至快將浮起，再開大火稍炸一下便關火，瀝油，備用。
4. 原鑊倒走油，下蒜片爆香，加芹菜、甘笋片、葱、花雕酒、鹽、糖、胡椒粉和上湯，下魚片和夜香花略拌炒，加少許生粉水埋芡即成。
貼士：
筍殼魚起肉後剩下的魚頭和骨位，可沾上炸粉以90℃熱油來炸熟，灑上淮鹽便成佐酒小食。
鴛鴦梅菜牛背骨
以惠州的甜梅菜和潮州的鹹梅菜來燜腍牛背骨，味道很夾，而墊底的梅菜吸收了牛背骨肉汁，極之惹味。
材料
甜梅菜/鹹梅菜各4両、牛背骨2斤、燒汁225毫升、蠶豆瓣3両、雞湯1碗、生粉水適量、蒜頭（切碎）2粒
做法
1. 牛背骨斬大件洗淨，與燒汁放入預熱至180℃焗爐焗2小時，取出，焗牛背汁留用。
2. 甜梅菜及鹹梅菜分別浸半小時，每15分鐘換一次水，取出，切碎。
3. 燒熱鑊下油，爆香蒜頭，加入2/3份牛骨汁煮至梅菜腍身，先上碟，排上牛背骨。
4. 煮沸水，加入蠶豆瓣煮熟，取出，放入雞湯中煨煮5分鐘，排在碟上。
5. 將餘下的焗牛背汁煮滾，埋生粉水煮成略帶稠身，淋上碟即成。
貼士：
梅菜有很多沙，浸洗時要把梅菜打開來清洗。
鮮沙薑手撕雞
清遠雞味濃而油脂少，最適宜做手撕雞。用上鮮沙薑加上紅葱頭炒過的沙薑醬，混入蒸過雞的花椒雞汁中，更能吃出雞的鮮和香。
材料
清遠雞21/2斤、海鹽/花椒各1湯匙、葱2條、薑2片、芹菜（切段）2両、芝麻適量、鮮沙薑（磨茸）4両、紅葱頭（切碎）2隻、油3湯匙
做法
1. 海鹽和花椒拌好，塗勻雞身內外，雞肚塞入葱和薑，以保鮮紙包着後放入雪櫃半小時。
2. 將雞以大火隔水蒸25分鐘，雞汁留用，雞身待凉後，撕成雞絲。
3. 燒熱油，下鮮沙薑、紅葱頭炒香，盛起，加入蒸雞汁拌成沙薑醬。
4. 雞絲和芹菜拌入沙薑醬，灑上芝麻即成。