椰菜四季都有，日本人食吉列炸豬扒，點解喜歡用椰菜來伴食呢？原來椰菜除了維他命C豐富之外，更含大量硫化合物，可以幫助消化，所以它是跟油膩吉列豬扒的絕配。但有無留意到，買椰菜的話有時會見到椰菜有扁有圓？是季節的關係，扁身的是冬椰菜，葉片較硬不易煮爛，盛產於一至三月；圓球形的是春椰菜，拿上手比較鬆身，容易煮爛，三至五月當造；夏椰菜亦較圓，七至八月盛產，菜葉卷得比較實，因此較墜手，葉片爽口；選椰菜由芯開始睇起，約10元硬幣大小，飽滿不乾無裂開最好，芯太粗、乾裂會老而硬。
張一豪
日本小食達人，擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。
（逢星期三刊出）