我愛京都，除喜歡其古都文化，還有抹茶的馥郁清香。透過品茗抹茶，可認識日本人如何以茶來陶冶性情，最近這陣抹茶風吹到了香港，還變出不同美食，為盛夏抹上一片凉意。
記者：歐陽曉思
攝影：陳盛臣、楊錦文
Model：Peggy@PureModels
抹茶綠茶大不同
很多人經常把抹茶與綠茶混為一談，其實抹茶應是日本綠茶的一種。外觀上抹茶粉及綠茶粉極為相似，但其加工的原料及方法卻截然不同。抹茶的原料是碾茶（Tencha），每年僅利用春茶製作，茶農須特別注意肥培管理，令茶葉呈濃綠色，以提高茶葉甘味，採摘時挑選最幼嫩部份即茶葉尖的嫩芽，再以石磨將茶葉磨成粉末，此為抹茶粉，富有茶味之餘，亦減少綠茶的苦澀味。而分辨抹茶與綠茶的方法，可先看茶粉的顏色，抹茶粉的色澤應較深。
首間抹茶概念店
日本人愛抹茶，除了因為綠茶的營養價值高，含豐富維他命C及D，以及其他具抗氧化美肌功效，它的天然味道，不但可冲泡成一碗芳醇可口的茶湯，也可做出各式美食和甜點！鴻星集團最近分別於黃竹坑及將軍澳開設了京都抹茶屋，是全港首間以抹茶為主題的概念餐廳，完全滿足了我對京都抹茶的思念。將軍澳店裝潢簡約，為迎合主題，從地毯至椅子均清一色用上抹茶的綠色，加上店內瀰漫着陣陣抹茶香氣，務求讓你的視覺、嗅覺和味覺都沉醉在抹茶當中。坊間較少見的抹茶定食、特飲和甜品是餐廳的一大賣點，採用京都宇治「森半」的抹茶，喜歡抹茶的人對宇治定不感陌生，全因宇治茶是日本高級茶的代名詞，而「森半」在京都已170年的製茶經驗，非常有名，其味道特別醇厚，濃香不苦澀，並帶有清幽香氣。
以抹茶入饌的甜品大家一定食唔少，但抹茶熱葷就較為罕有，餐廳除供應多款讓女士一見傾心的抹茶甜點外，亦加入創意炮製一系列抹茶料理，其中首推抹茶盛合料理，整個定食相當豐富，包括美國煎帶子、抹茶虎蝦天婦羅、麻醬豆腐撈麪、十勝紅豆宇治抹茶布甸及糖洋芋；師傅特別在炸漿中加入宇治抹茶粉，使天婦羅炸蝦染上一層翠綠色，入口充滿抹茶清香，加上虎蝦鮮味，把平時吃天婦羅的油膩感一掃而空，既香脆可口，又感覺清新。夏天想吃得凉快一點，可選溫泉蛋抹茶冷麪，冷麪同樣由「森半」製造，由日本直接進口，因用上全蛋麪製造，入口特別彈牙，又不失淡淡茶香，口感輕盈健康！
京都抹茶屋（26280633）
將軍澳唐德街9號將軍澳中心一樓123號舖
中西日合璧茶居
「茶居」二字予人清幽及杳無人煙的感覺，但川善茶居卻開設在上環鬧市的商廈內，店內裝潢充滿着古色古香的中國風，四周擺滿中國茶葉和茶壺，但店另一端竟又放置了數張GhostChair及英式花布靠背椅，設計大玩中西Crossover，皆因店主Sinmei曾於多個國家生活，對各地的茶藝有濃厚的興趣，她把喜愛的東西及從世界搜集回來的特色茶具都放進店內，盡顯Sinmei個人對中西文化的熱愛。她從事茶葉批發六年，曾跟隨老師學習茶道，兩年多前從英國回流，有感香港很少特色茶居，所以決心開設這家餐廳，主打中國茶和日本抹茶，把心頭好發揚光大。
礦泉水泡靚茶
Sinmei認為香港人與外國人的抹茶口味迥異，外國人喜歡新鮮抹茶的苦澀味，但港人卻不能接受，Sinmei憑藉個人對抹茶的認識和品茶經驗，配搭不同材料來調製出各式抹茶特飲及甜品，希望讓大眾欣賞抹茶：「要品嚐正宗抹茶，水源及抹茶的質量均不可忽視，日本人對這方面尤其嚴緊，有人會用上天然無污染的泉水，以其豐富礦物質帶出抹茶甘香氣味；而我也不會求其用水喉水，選用性質相近的礦泉水來泡茶，才不會浪費優質靚茶。」飲品首推MatchaSoul，抹茶粉用上宇治和鹿兒島品牌，貪其茶味夠香濃；加入有機豆奶、蜜糖及甜甜的桂花，表層綴上杏仁薄片，清甜中沒有破壞淡淡的抹茶香，賣相漂亮之餘，感覺亦十分健康！嘆茶又怎少甜品相伴呢？Sinmei把她對抹茶的熱愛滲進甜點，為味蕾延續茶香，喜歡不斷自創新式抹茶甜品，Cupcake、蘋果及香蕉蛋糕均日日自家新鮮製造，亦有供應西式輕食，如Panini、沙律等。天氣好的話，不妨走到店外的小陽台，和煦陽光予人開揚舒適，曬太陽時呷一口濃郁抹茶，看看天上的藍天白雲，實是愜意。
川善茶居（36908238）
上環永樂街50號昌盛大廈5樓