沙律，不是簡單，而是吃原味。一碟看似簡單的沙律，原來大廚在背後花了數小時的心思。一碟龍蝦沙律，除了材料新鮮外，重點在於大廚花了45分鐘慢煮而成的西柚糖漿，就連配菜也花上數小時的醃製。在炎熱的夏天，一於嚐一道用心的沙律，讓胃口和味蕾復蘇。
記者：陳芷慧
攝影：楊錦文、劉永發
沙律即鹽？
Salad這字源自拉丁語Salata（即Salt，鹽之意），十四世紀才出現Salad這字。原來，沙律這菜式最早出現於羅馬及希臘，當時羅馬人愛用鹽水或以醋加鹽來做蔬菜醬汁。到十九世紀，沙律傳到美國，再傳至全世界。亞洲的凉拌與沙律有異曲同工之妙，其歷史可追溯至周朝。
海景嘉福酒店西菜總廚 EugenioIraci
「我來自意大利中部，當地人多用番茄做沙律；北意愛吃雅枝竹；南部則偏愛海鮮。但一道好吃的沙律，必須用意大利橄欖油，令沙律充滿靈魂。」
緬因龍蝦紅菜頭沙律
新鮮的龍蝦固然鮮爽，重點在於廚師自製的西柚糖漿，微酸略甜帶出龍蝦鮮味，加上爽脆多汁的芹菜頭沙律，是一道充滿心思的沙律。
材料
緬因龍蝦1隻、鹽30克、水適量、紅菜頭半個、西柚汁100毫升、沙律菜適量
調味料：橙皮（切絲）/檸檬皮（切絲）各10克、百里香1茶匙、橄欖油2茶匙、鹽/胡椒各少許
芹菜頭沙律：芹菜頭100克、細香葱20克、檸檬汁1茶匙、鹽/胡椒各少許、沙律醬2湯匙
做法
1.龍蝦身及箝分開。
2.煲滾水加入30克鹽，放入龍蝦身煮4分鐘，再下蝦箝多煮4分鐘，放凉，脫殼。
3.做芹菜頭沙律，芹菜頭去皮，刨幼絲，加入其餘材料拌勻，備用。
4.煲中加水、紅菜頭，慢火煲1小時，放凉刨皮，放回水中保持微滾，加調味料，再慢火煮2小時，將紅菜頭切片，先上碟。
5.煲中下西柚汁，以慢火煮45分鐘成糖漿，放凉，淋少許於龍蝦上，放置5分鐘。
6.紅菜頭片上放龍蝦、沙律菜、芹菜頭沙律，完成。
海景嘉福酒店中菜總廚 梁輝雄
「廣東凉拌以原味為主，但北方的酸辣口味較適合夏天，蒜頭是不可或缺，蒜茸要以熱油略煮，才拌入食材中，可帶蒜香兼保持爽脆口感。」
雲南蒜泥白肉
半肥瘦的五花腩，口感清爽而不覺肥膩，配搭惹味酸辣的蒜醋汁，非常開胃。
材料
五花腩300克、白滷水1公升
醬汁：薑葱水250毫升、豉油/老抽各少許、砂糖/白醋各1茶匙、辣油11/2茶匙
配料：蒜茸10瓣、辣椒（切粒）1隻、葱（切粒）2棵、芫荽1棵
做法
1.五花腩放入白滷水中，以慢火煲45分鐘至完全熟透，放凉切薄，捲好，先放上碟。
2.將所有醬汁材料拌勻，備用。
3.煮滾油，淋入蒜茸中煮至半生熟，隔油後，加醬汁及其餘配料，淋上碟，完成。
水晶晶泰國餐廳大廚 Ming哥
「泰國人愛用瓜果、椰心做沙律，泰式沙律重點在於香料，除常見的青檸、魚露等，還要用粗皮檸檬皮，貪其香氣較強！」
三文魚配黑醋茄子沙律
多種香料集於一身的泰式沙律同樣開胃，Ming哥今次大玩Fusion菜，將烤好的茄子淋上黑醋汁，夾着一粒粒煎香的三文魚，好惹味！
材料
茄子1條、三文魚（切粒）200克
調味料：泰國米碎1茶匙、辣椒粉半茶匙、泰國芫荽10克、乾葱（切碎）1個、指天椒（切碎）1條、魚露/青檸汁各1湯匙、黑醋汁/粗皮檸檬絲各適量
做法
1.茄子刺滿孔，放入預熱至200℃焗爐，焗10分鐘，放凉切段，淋上黑醋汁，先上碟。
2.燒熱鑊下油，下三文魚略煎至半熟，盛起。
3.三文魚粒、泰國米碎、辣椒粉、泰國芫荽、乾葱、指天椒、魚露、青檸汁、黑醋汁、粗皮檸檬絲拌勻即可。
嵯峨野日籍總廚 苗加昌彥
「日本人很注重健康，一餐中可以吃兩份沙律，我們愛用番茄做沙律，越大越甜越好，還加上特色醬汁，味道更佳。」
夏野菜之天婦羅沙律
日式沙律味道清新，新鮮的蔬菜蘸上酸汁，更是開胃。
材料
大蝦2隻、秋葵/蘆笋各1條、南瓜3片、洋葱（切片）少許、生菜絲10克、紅椒圈/黃椒圈各2片、薑芽（切片）半條、日本番茄1個、蛋漿/天婦羅炸粉各適量
醬汁：酸汁20毫升、麻油/白蘿蔔茸各少許
做法
1. 將日本番茄烚熟，去皮後切件。
2. 酸汁、麻油、白蘿蔔茸拌成醬汁。
3. 大蝦剝殼、挑腸，在蝦身橫一刀，但不要切斷。
4.大蝦、秋葵、蘆笋、南瓜分別沾上蛋漿、天婦羅炸粉，放入滾油中炸至浮起，瀝油。
5.洋葱、生菜絲、紅椒圈、黃椒圈、番茄、薑芽拌勻，上碟，放上（4），淋上醬汁即可。
