因為戰爭走難而發明的麪包不少，Bagel便是二次世界大戰時，猶太人為了逃避納粹黨的屠殺，用繩子穿着Bagel放腰間逃跑的充飢食品，後來流傳到美國紐約而竄紅。猶太人對這麪包製作嚴格得很，甚至採取世襲制，直至烘焙工業成熟，機器可取代手工製作，世襲制才告瓦解。姑勿論用人工或是機器製作，做Bagel的麪糰必先經過在沸水Spa的工序，作用是令Bagel外皮帶光澤，麪包中心帶濕潤且呈煙韌的口感。傳統的Bagel是不加糖、雞蛋和牛油，因此味道清淡，所以Cafe都喜歡以Bagel作三文治，無論夾三文魚、Ham也好，有口感又美味。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）