生在香港的我們，慶幸有不少法式甜品店選擇落戶於此，讓我們輕易便能嚐到這份甜美。但若要看到這些精緻甜品背後的藝術，親身到法國走一趟還是省不了！走進朱古力工廠，看過他們所投放的熱情、嚴謹和執着，你會發現數百元買一盒朱古力，完全是物超所值！
記者、攝影：陳劭敏
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法式朱古力小檔案
法國第一個製作朱古力的城市，是位於南部的Bayonne，那時原居於此的猶太人曾一度遷移到南美，回流的時候，帶回來的就是可可豆。當時的朱古力一點也不甜，除可可豆外，加入的是香草及胡椒；直至約十七世紀時，法國貴族才改為把矜貴的材料如糖、肉桂等加入朱古力之中，甜美的法式朱古力就此誕生。很多人認為法式甜點甜度高，但其實與比利時朱古力相比之下，法國的相對使用較多的可可、較少的糖。
六米冷板推到滑
只要你到過LaMaisonduChocolat在法國的朱古力工場，一睹朱古力的製作過程，那麼你便會認同說他們的朱古力是一門藝術一點也不為過。也許做朱古力真的是讓人快樂的行業？場內員工上至製作下至包裝，由清晨五時工作至下午一時，個個依然笑容滿面，當中更有不少已在LaMaison工作超過二十年！品牌的招牌作，是其朱古力茸（Ganache）。當中的哲學，首要條件是平衡：不能太甜亦不能太苦，然後就是濃度、口感和額外口味的配合。而朱古力原材料，則是根據朱古力師的要求，把來自不同Terroir（地區）的可可豆炒製而成，包括馬達加斯加、巴西、委內瑞拉及加納等地區。讓人驚訝的是，原來LaMaison的出品，九成是以人手製作！製作Ganache，朱古力師會先把原材料煮溶，然後混入忌廉及額外材料，如檸檬味的Ganache，便會加入新鮮檸檬肉；份量非常嚴謹，因為必須確保最後留於唇齒間的是朱古力味！接下來是最壯觀的步驟：把如瀑布似的液體狀的Ganache倒在長達六米的鋼板上冷凍然後推平，能參與此步驟的都必須有一定經驗，皆因推的次數越少，朱古力就會越滑。接下來經過人手切割的程序，便會替朱古力逐顆繪上花紋，對，是逐顆！最後經過仔細的篩選及入盒後，再以絲質掃輕掃朱古力表面去掉所有瑕疵，落入我們手中的就是一顆顆完美無瑕的朱古力了！
LaMaisonChocolat（+33142273944）
225rueduFaubourgSaint-Honoré75008Paris
巴黎人愛蛋糕
在香港設有分店的法式甜點名牌，當然還有Jean-PaulHévin。到過他們位於名店、潮店滙聚的rueSaint-Honoré店，你便會發現我們擺花街的那一家店，由外牆以至室內設計，還真是跟足巴黎店！巴黎店同樣設有地下的零售店及樓上Cafe，只是甜品櫃比香港的要大！現場所見，遊客最鍾意Macaron，但原來巴黎人則偏愛蛋糕！其中最受歡迎的是Pommedeterre，此餅以杏仁糊包裹着Ganache、巧克力餅乾、蜜餞橙肉、堅果及葡萄，味道酸酸甜甜有層次，誰說法國人就是一味愛甜？店內大部份的甜點都能在香港店找到，尚未見蹤影的是牙膏形的Tubes，分別共有焦糖黑朱古力、橙及薑味焦糖、榛子奶油和柑橘四種口味，無包不歡的法國人愛以它們搽包吃！
Jean-PaulHévin（+33155353596）
231rueSaint-HonoréParis1er
讓人期待的甜品店
要數巴黎必到的殿堂級甜品店，就肯定有Ladurée及Angeline的份！此兩間只要一營業就有人龍的百年甜品店，其實早已在日本插旗，偏偏還未落戶香港！來到Ladurée必試的當然有由他們創立的Macaron，在芸芸眾多口味中，特愛黑色松露味，味道濃郁但不會太膩；而Angelina的招牌作則是栗子蛋糕MontBlanc！
Angelina（+33142608200）
226ruedeRivoliParis1er
Ladurée（+33140750875）
75avenuedesChampsÉlysées75008Paris