七月至八月，是香港夏季流感的高峯期，吃甚麼來預防流感最好？泰國人會答：鱷魚餐！沒錯，鱷魚能治咳嗽、增強免疫力外，泰國人更會吃鱷魚來強身。原來鱷魚每個部份都是寶，尾部腍滑充滿膠質，每啖都是美容精華素；舌頭爽滑富氨基酸；鱷魚膽更能促進新陳代謝。
記者：陳芷慧
攝影：劉永發
示範：水晶晶泰國餐廳（25617288）
成哥Profile
曼谷人，出身廚藝世家，不斷創出新潮泰菜，現開設泰國私房菜水晶晶餐廳。
幼鱷嫩老鱷有營
很多人誤以為秋冬天才適合吃鱷魚肉進補，原來大錯特錯。「我哋泰國人，尤其係男士，好鍾意用鱷魚肉煲湯，因為我哋覺得鱷魚係最健康嘅肉類，因鱷魚唔會生癌。」水晶晶泰國餐廳的成哥說。鱷魚肉屬白肉，含大量蛋白質和人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、零脂肪，常食用可補氣血、壯筋骨、治咳嗽哮喘、風濕等。成哥補充：「泰國人喺呢段時間經常吃鱷魚餐，因能夠增強免疫力，抵抗夏季流感。」要選上等鱷魚肉，首選泰國鱷魚，因處理程序較好。「若講求營養，應選15年以上的老鱷；若追求味道口感，則選一年至兩年的幼鱷，肉質較嫩滑。」
紅咖喱炒鱷魚軟骨
雖說軟骨，但肉質半腍半結實，因此配搭惹味的紅咖喱醬做小炒就最妙，邊啜骨邊喝泰啤，正！
材料
鱷魚軟骨（斬件）600克、雞湯2湯匙、檸葉10片、紅椒絲10克、南瓜（切粒）100克、花奶30毫升
紅咖喱醬：紅咖喱醬/紅咖喱各100克、香茅（切段）1根、辣椒粒5隻、青檸皮（粗絲）20克、檸葉絲2片
調味料：糖1茶匙、魚露1湯匙
做法
1.鱷魚軟骨汆水，備用。
2.把紅咖喱醬材料放入盅內舂爛，隔渣備用。
3.燒熱鑊下油，下紅咖喱醬煮開，軟骨回鑊，加雞湯、檸葉、紅椒絲、南瓜、花奶略煮，下調味料炒勻，燜5分鐘至軟骨軟腍及醬汁收乾，上碟即可。
軟骨
鱷魚肋骨附近的軟骨，有健筋強骨骼功效，宜炒及炸。
蠔汁燜尾膠扒
鱷魚尾可說是整條鱷魚最「膠」的部份，每啖盡是嫩滑的膠質，比花膠海參更嫩滑。
材料
鱷魚尾1條、豬骨400克、金華火腿200克、冬菇100克
調味料：蠔油2湯匙、老抽1湯匙
做法
1.煲滾水，放入鱷魚尾、豬骨、金華火腿、冬菇，加蓋，煲3小時。
2.然後轉細火，加入蠔油和老抽，略煮，鱷魚尾和冬菇先上碟，淋上少許湯汁，完成。
尾
因其豐富膠原蛋白，故稱為尾膠，它宜用來燜煮，嫩滑的膠質吸盡醬汁，美顏外，對腎臟及前列腺有滋補作用。
芋頭扣鱷魚掌
鱷魚掌同樣充滿膠質，皮嫩肉爽，配上香口的脆芋，吸盡蠔油汁料，更是惹味。不過，由於重膠質，吃兩件已經很飽了。
材料
鱷魚掌1隻、豬骨400克、冬菇100克、芋頭（切件）20克
調味料：蠔油2湯匙、老抽1湯匙
做法
1.鱷魚掌先浸暖水，去鱗，斬件。
2.燒滾油，放入芋頭炸至金黃色，盛起瀝油。
3.煲滾水，放入鱷魚掌、豬骨、冬菇，加蓋燜3小時，轉細火，加入蠔油、老抽、炸芋頭，略煮，盛起，放上煲，完成。
掌
鱷魚掌皮富膠質，而且肉質爽滑，用蠔油來燜腍最美味，常食用可預防骨質疏鬆。
冰鎮鱷魚舌
鱷魚舌的口感跟牛舌不一樣，吃起來不像肉，反似滑溜的脂肪，但毫不肥膩，做前菜一流，但一定要蘸上酸辣醬汁，否則味道略腥。
材料
香茅3根、鹽1茶匙、香辣葉2片、鱷魚舌2條
做法
1.煲滾水，放入香茅、鹽、香辣葉、鱷魚舌，煲半小時至腍身。
2.取出鱷魚舌，浸入冰水半小時，盛起斜切薄片，放上碟，伴以酸辣汁即可。
舌
口感爽滑像肥膏，宜用來做冰鎮前菜或燒香蘸醬來吃，它含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質及不飽和脂肪。