甚麼叫創意烹調？看到新晉甜品型廚Jack的演繹便會明白，他夠膽將羅漢果Crossover黑朱古力做成慕絲；又能將老氣的羅漢果茶整色整水變成夏日潮飲。創意，就是要你每吃一啖都有驚喜。
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
Model：Rainbow
化妝：VioletWan
場地：煮飯仔CookingStudio
羅漢果酒凍飲
Jack居然想到將羅漢果茶變成潮飲，加入白酒碎冰及啫喱粒，滋潤解暑之餘，口感和味道同樣豐富。
材料
羅漢果水：羅漢果（略壓破）2個、水500毫升
啫喱：大菜粉5克、糖20克、水50毫升
白酒碎冰：白酒/水各30毫升、糖10克
做法
1.先做羅漢果水，煲滾水，放入羅漢果滾1分鐘，熄火焗20分鐘，攤凉後雪凍。
2.做啫喱，將大菜粉、糖加水中煮溶，雪至凝固後切小粒。
3.白酒、水和糖煮勻，放冰格雪約2小時至結冰。
4.將羅漢果水倒入杯，放入啫喱粒，最後加入適量的白酒碎冰即成。
羅漢果朱古力慕絲
羅漢果有清熱解暑、化痰止咳、清肺潤腸等功效，其天然果糖與可可的甘醇融合為一，味道夾到不得了，入口即溶，吞下還有絲絲回甘味。
材料
慕絲：70%黑朱古力100克、淡忌廉（打起）200克、羅漢果皮（磨粉）/糖各10克、蛋黃1隻、鮮奶/淡忌廉各30毫升
清酒忌廉：日本清酒100毫升、糖25克、蛋黃1隻、淡忌廉（打起）50克
做法
1.先做慕絲，將黑朱古力坐熱水拌溶，備用。
2.煲中加入淡忌廉、鮮奶、糖、蛋黃，以細火邊加熱邊拌勻至微滾後，隔渣，加入（1）拌勻後，分三次加入已打起的忌廉拌勻。
3.加入羅漢果皮粉拌勻，倒入小杯中放雪櫃雪15分鐘。
4.煲內加入日本清酒、糖、蛋黃拌勻，煮至微滾，隔渣，分兩次加入打起的淡忌廉拌勻，倒在朱古力慕絲面，放雪櫃雪約1小時即成。
貼士
想增加層次感，可在朱古力慕絲上放一片薄薄的清蛋糕，然後才加清酒忌廉。
香茅玫瑰小球
沒有加入牛油的曲奇，質感較乾脆又不油膩，最特別是加入了以清新的香茅和芳香的玫瑰花，入口SoFresh！
材料
雞蛋4隻、糖220克、鹽少許、麪粉（過篩）310克、杏仁粉150克、乾玫瑰花碎17克、香茅粉3克
做法
1.雞蛋用攪拌器略打勻，慢慢加入糖打起，加其餘材料拌勻成麪糰，包保鮮紙，放雪櫃雪10分鐘。
2.取出適量麪糰搓成小球，平均放在鋪有牛油紙的焗盤上，用指尖於每個小球上輕按做成凹位。
3.將小麪糰放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，取出攤凉後即可。
貼士
小球上輕按做成凹位，可擠出麪糰中的空氣，焗起來賣相更佳。
