河豚有毒，日本人愛吃，惟有想方法令河豚無毒。早於20多年前，日本就已發現培植無毒河豚之法，連肝臟也可安全食用，時至今日，有毒的野生河豚僅佔整體巿場10%。
日未除河豚肝禁令
海豚專家野口玉雄曾於四年前檢驗7,000條人工飼養河豚，結果發現全部無毒，證明只要有效控制飼料，就能繁殖出無毒河豚，即使被視為最毒又最美味的河豚肝，都可安全食用。
但由於業界既得利益者的反對，日本政府一直未敢解除河豚肝禁令。日本一直規定，只有持特別牌照的廚師才能處理河豚，若然連河豚肝也證實無毒，河豚師傅就再無存在價值。而且，河豚若毋須事先去除肝臟和毒素，那就不必再經西部港口下關的河豚統營巿場處理，因此河豚協會一直大力反對解禁。
儘管河豚肝禁令還在，但日本不少餐廳都不理繼續供應河豚肝。有食客指，河豚肝是絕世美食，味道只能吃、不能說。
日本《產經新聞》