有謂「柴米油鹽醬醋茶」，可見醬汁在烹調中佔一重要席位。因為醬汁，不但使菜式千變萬化，更重要是蘊含着製造者的一份獨有心思。有幸嚐到菜園村阿竹及曾太親製的醬汁，花盡時間和心血，一刀一刀地把材料切得極幼細，做出來的手工醬汁，配合不同的食材，充滿着媽媽的味道。
自家XO泡菜
用XO醬醃泡菜，在辣味上更有層次，而海味的鮮味令泡菜更吸引。
材料
大白菜半個、蒜茸辣椒醬/XO醬各3湯匙、砂糖1茶匙、幼鹽半茶匙、韭菜/甘笋絲各適量
做法
1.用手剝開大白菜葉，切成小塊，加幼鹽拌勻，置室溫30分鐘，瀝水。
2.大白菜、蒜茸辣椒醬、XO醬及糖充份拌勻。
3.最後下韭菜、甘笋絲，拌勻，蓋上保鮮紙，放雪櫃雪一星期，即可。
貼士：
XO醬泡菜一定要加砂糖，否則味道會過鹹。
自家製的XO醬果然落足料，勝在材料切得夠幼細，很花心思。
陳皮豆豉乾煎蝦碌
陳皮與海鮮味道搭調，今次Max用來做乾煎蝦碌，配上濃香的豆豉醬，夠惹味。
材料
中蝦8隻、薑片2塊、玫瑰露酒1湯匙、葱絲適量
調味料：生抽1茶匙、清雞湯2湯匙、砂糖半茶匙、胡椒粉/麻油各適量、陳皮豆豉醬1湯匙
做法
1.中蝦剪去眼及腳，充份抹乾水份。調味料拌勻。
2.開大火燒熱鑊下油，轉中火，放入薑片煎至金黃，下中蝦煎至兩面金黃色轉中高火，灒玫瑰露酒。
3.繼續加下調味料，快手炒至乾身，灑上葱絲，完成。
陳皮豆豉醬配牛肉蒸陳村粉
蒸好的陳皮豆豉醬散發出濃郁的陳皮香，與牛肉很搭調，而陳村粉吸盡鮮甜的牛肉汁更正。
材料
陳村粉400克、肥牛150克、青椒絲/紅椒絲各少許、陳皮豆豉醬1.5湯匙
醃料：生抽/生粉各2茶匙、砂糖半茶匙、薑汁1茶匙、清水1湯匙、胡椒粉/麻油各適量
做法
1.肥牛切段，加入醃料後充份拌勻，放雪櫃雪30分鐘。
2.碟上掃上少許油，平均地放上陳村粉。
3.肥牛加入陳皮豆豉醬、青椒絲、紅椒絲拌勻，放在陳村粉上，隔水蒸8分鐘至牛肉僅熟，即可。
貼士：
最好用金屬碟，因傳熱度高，陳村粉更快蒸透。
煮後散發出陳皮的濃郁香味，欣賞它仍吃到一小片的陳皮，跟牛肉、海鮮最搭調。
紫蘇豆豉醬燴鮮蚵豆腐
新鮮的珍珠蠔極鮮甜，與青蒜味道最對味，配濃味的紫蘇豆豉醬，再灒紹酒，一道惹味的菜式由此而生。
材料
珍珠蠔（洗淨去殼）150克、軟豆腐1小盒、免治豬肉80克、紹興酒/紫蘇豆豉醬各1湯匙、薑茸1茶匙、青蒜（切段）1條
調味料：蠔油2茶匙、砂糖半茶匙、清雞湯半杯、胡椒粉/麻油各適量
做法
1.軟豆腐切成1厘米丁粒，浸淡鹽水。
2.燒熱鑊下油，爆香薑茸，下免治豬肉煎至金黃色，加紫蘇豆豉醬後將肉炒散，轉中大火，下珍珠蠔炒勻，灒紹興酒待其揮發。
3.繼續加入青蒜、豆腐粒、蠔油、砂糖、清雞湯、胡椒粉、麻油煮至沸騰，完成。
貼士：
先爆香免治豬肉，才下珍珠蠔，就能蓋過蠔的腥味。
配搭新鮮，豆豉味濃，配搭海鮮最好。
