去沖繩搵食，大家必去食苦瓜、海葡萄、菠蘿、石垣牛……其實在這些大路選擇之外，常被忽視的沖繩拉麪，都非常值得大家去試。例如今次就找到只靠一款麪就做到日日爆場的小麪店，專心製作只求做好招牌菜，食過才知自己差點走寶呢！
記者、攝影：姚子浩
鳴謝：國泰假期、沖繩縣香港事務所
濃郁湯底 落單加魚片
在香港開餐廳，只靠一款招牌菜就撐起成間店，可以話天方夜譚！不過地方一轉到日本，獨沽一味闖出名堂卻是常有之事。今次去到沖繩這間「三竹壽」，就以一碗沾麪做到日日爆場。所謂沾麪，即是麪與湯料分開上，麪通常先以冰水過冷河將其收縮，以加強彈性。而這裏所用的麪條更是沖繩麪，比一般拉麪還要粗上一倍有多，所以食落又彈又有咬口，口感非常豐厚。
此外，師傅話湯底亦是很多人捧場的原因之一，因為比起其他地方，三竹壽的湯底零舍濃郁，既是魚湯又是豬骨湯，更是客人落單才再加其他配料即時熬煮，每次將麪條浸落去都會沾上厚身的湯底，每一口都非常滿足。至於配料就有五花腩、半熟蛋、紫菜、醃笋及魚片，份量足，一碗已經夠飽，難怪現場所有人都淨點一碗招牌麪就滿足了！
重量沾麪 全場齊食
招牌自家製沾麪分為大碗及中碗，就算是圖中的中碗份量都很多，基本上男士食一碗都夠飽。$75（a）
（a）三竹壽
地址：沖繩縣那霸市真嘉比2-1-6
營業時間：11:30am-3pm、6:30pm-9pm（星期二休息）
琉球指天椒 三種辛辣
想當年由日本來到香港的一碗「地獄拉麪」，叫無數人滴住汗都要頂硬上飲埋碗湯。其實日本人唔會食得太辣，只嚐其辛辣味，點到即止。要做到辣得剛剛好，推介位於首里這間「白虎」，他們的點題之作「朱雀」拉麪，湯底以包括琉球指天椒等三種不同唐辛子（即辣椒），加上豬骨及焙煎味噌一齊熬足12個小時而成，燈紅的顏色看來霸道，實質並非過份辛辣，入口有少少燒焦的麪豉香味，辣得來不致於叫人卻步，反而越食越覺刺激。除了湯底，每日一早準備的叉燒亦是他們的撒手鐧，層次分明的脂肪和肉質分佈，一口咬落去立即融化的感覺，令人極之回味。若然真心怕辣，也可以試他們的味噌拉麪，所有材料相同，只是走了唐辛子，是客人的第二最愛。
紅湯拉麪 極辛挑戰
這款叫「朱雀」的紅湯拉麪，只聽名字都知猛料，看到紅紅的湯底覺得刺激，難怪每人都會有一Jar冰水侍候。$96（b）
（b）麪屋白虎
地址：沖繩縣那霸市首里石嶺町1-132-8
營業時間：11:30am-3pm、6pm-10pm（星期一休息）
30年老店 老火湯底
來到日本當然要食傳統沖繩蕎麥麪Soba，沖繩的Soba是用小麥製成，麪身比較粗大，食完會覺得更加飽肚。而傳統沖繩Soba，通常只會以醬油湯底配五花肉、魚板及葱花，所以要判斷優劣，重點就是麪條及湯底的質素。
位於那霸市內的「田そば」，已有近30年歷史，多年來都以與招牌同名的麪撐起麪店，靠的是每日新鮮自家製的麪條及秘製湯底。問老闆娘湯底的配方，她神神秘秘話除了一般豬肉、昆布及醬油外，還加了兩種唔講得的特別配料。總之，我飲晒成碗湯，覺得味道清淡帶木魚香，不會口乾也不油膩，與其說是湯底，當它是一碗老火湯來飲更加貼切！
粗大Soba 傳統醬油味
這碗「田そば」非常簡單，只有兩塊豬肉及魚片，勝負關鍵在於出色的湯底和麪條。$75（c）
（c）田そば
地址：沖繩縣那霸市真嘉比3-5-6
營業時間：11am-8pm
TravelMemo
持特區護照或BNO者毋須簽證。查詢：25221184（日本領事館）
即日起至6月30日前訂票，乘搭港龍航空由香港來回沖繩，經濟客位由$2,780起。查詢： http://www.cxholidays.com
110V兩扁腳插座
100日圓約兌9.77港元
