火腿主要成份為豬肉，其蛋白質含量能直接反映豬肉含量。根據美國農業部要求，火腿內的蛋白質含量達20.5%或以上方可稱為「火腿」（ham）；蛋白質含量最少達18.5%，可稱「含天然肉汁的火腿」（hamwithnaturaljuices）；即使是「加水的火腿」（ham-wateradded），蛋白質亦要有17%；若蛋白質含量少於17%，則只能稱「火腿與水產品」（hamandwaterproduct），同時要清楚列明加入了多少額外成份。
若按此要求，本報是次化驗的八個樣本中，僅最貴的PaulPredaultLeFoueJambonWhiteHam，與另一款HormelNaturalChoiceCookedDeliHam達標，分別含有21.5%及20.5%蛋白質，同樣符合美國官方要求。
NipponHamWhiteRoastHam可稱為含天然肉汁的火腿，OscarMayerHoneyHam（WaterAdded）則算加水的火腿，其餘四款只屬火腿與水產品。
加添加劑增蛋白質含量
究竟這些蛋白質有多少是來自天然，還是一些額外的人工成份，又是另一個問題。查看各樣本的成份資料，除PaulPredaultLeFoueJambonWhiteHam及HormelNaturalChoiceCookedDeliHam外，其他產品都見有大豆蛋白粉、大豆卵磷脂等添加成份。
內地曾做同類化驗，發現有些火腿的蛋白質含量只得1.2%，為內地最低標準十分一，反而澱粉含量達27%，是上限近五倍。專家解釋，為令火腿口感更佳，一般會用較多肥肉和澱粉，故蛋白質含量比瘦肉低。根據資料，內地火腿在製作過程中可透過加入大豆蛋白等增稠劑，令火腿增重近一倍。
消委會總幹事劉燕卿表示，不排除是生產商希望藉此增加已經稀釋的豬肉蛋白質含量，添加各種化學物質。
《蘋果》記者