【本報訊】平日常吃的片裝火腿一日三餐幾乎無處不在，不過可有想過，這些所謂火腿當中有多少是真正豬肉？本報化驗了市面上八款不同價格的包裝火腿片，結果顯示它們的水份原來佔整塊火腿達六、七成，蛋白質含量很低。首富李嘉誠精於賣發水樓，旗下的百佳超值牌火腿也勁發水，充滿大豆蛋白粉等人工成份，蛋白質只佔12.8%，消費者買到的火腿，只是一大灘水。 記者：張岳弢
美國早年立法規管火腿成份，按蛋白質含量分級，防止廠商在生產過程中大量「發水」而藉機「掠水」，但本港一直沒有相關法例。
本報記者早前在市面買了八款售價由每100克5.26元至46.2元不等的火腿片化驗，比較其蛋白質及水份含量；結果顯示，這些火腿片的水份比例很高，由66.6%至71.7%，反映豬肉成份的蛋白質含量卻很低，且差異甚大，由12.8%至21.5%不等。
品牌稱符合本港規定
按各品牌成份資料顯示，三花牌、超值牌、金妹牌、OscarMayer、御品皇均有列明添加水份，並排成份表中第二位，顯示含量僅次於豬肉。由於豬肉本身含有水份，故難以得悉火腿在製作過程中添加了多少額外水份。本報遂向上述品牌查詢，但大多無正面回覆。
超值牌所屬的百佳超市指，火腿配方符合法例規定；御品皇所屬的惠康超市亦指，火腿質量完全符合香港法例要求，又指國際飲食界並無劃一的火腿質量標準，本港暫時無此準則；OscarMayer則指並無相關資料可提供；三花牌本港經銷商勝利食品有限公司引述生產商回覆指，其火腿按照中國有關蒸煮火腿的要求生產，亦符合香港食環署對火腿的相關衞生要求（即食食品微生物含量指引）；金妹牌則未有回覆。
理大應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲解釋，為令火腿可存放較長時間及色澤均勻紅潤，故在加工過程中加入亞硝酸鹽，但有抽走豬肉本身水份的副作用，故須添加水份為保持火腿鬆軟口感。
劉燕卿：應詳列成份
英國註冊營養師潘仕寶指，加水令火腿更「重秤」，質疑不詳列成份有損消費者利益；消委會總幹事劉燕卿也指出，標籤中應更詳細列出成份含量。
火腿發水欺騙顧客，澳洲消費者組織Choice於2008年測試了46款火腿片，結果顯示逾三成樣本有加入20%或以上水份，最誇張的添加水份近四成，消費者買火腿變成買水，質疑生產商是藉發水掠水。
《發水火腿化驗結果》
超值牌火腿片
分類＊：火腿與水產品
蛋白質：12.8%
水份：71.7%
有否標示加水：有
價錢#：5.26元
最平、最少蛋白質
PaulPredaultLeFoueJambonWhiteHam
分類＊：火腿
蛋白質：21.5%
水份：71.2%
有否標示加水：無
價錢#：46.2元
最貴、最多蛋白質
御品皇三文治火腿
分類＊：火腿與水產品
蛋白質：16.4%
水份：66.6%
有否標示加水：有
價錢#：12.6元
金妹牌三文治火腿片
分類＊：火腿與水產品
蛋白質：16.3%
水份：68.2%
有否標示加水：有
價錢#：11.75元
OscarMayerHoneyHam（WaterAdded）
分類＊：加水的火腿
蛋白質：17.3%
水份：71.2%
有否標示加水：有
價錢#：22.9元
NipponHamWhiteRoastHam
分類＊：含天然肉汁的火腿
蛋白質：18.9%
水份：67.8%
有否標示加水：無
價錢#：35.4元
三花牌火腿片
分類＊：火腿與水產品
蛋白質：15.8%
水份：71.7%
有否標示加水：有
價錢#：11.1元
HormelNaturalChoiceCookedDeliHam
分類＊：火腿
蛋白質：20.5%
水份：71.5%
有否標示加水：有
價錢#：20.6元
註：＊為按美國農業部標準分類；#以100克計算
資料來源：本報化驗結果及上述火腿包裝
