常說意大利菜的食材跟中國的有很多相似的地方，以烏魚子為例，台灣人吃烏魚子會將其用酒浸一會，切片後香煎夾蒜片吃；意大利人則多將之磨粉，然後撒在海鮮或意粉上，吃法像蝦子，就是不用加其他材料，已鮮味無窮。要找最靚的Bottarga，首選撒丁島，那兒盛產海鮮，特別是烏魚，烏兒的卵巢用鹽醃後，讓它風乾熟成，再用油布磨光表面製成烏魚子。我在意大利撒丁島遇過最好的Bottarga，它有着琥珀的光澤，放在口中，沒半點腥味，是濃郁的芳醇和鹹味，腦內回想的都是美味的名詞，多美妙！
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）