眼前的AllisonDedianko（Ali），擁有紐約大學的外語系學位，懂多種外語，卻偏偏當上酒保，用心交友，用酒交心，更成為BelvedereVodka代言人，讓她可以遊走世界跟不同的調酒師分享她對酒的熱愛。今次來到香港，不知道愛簡單傳統調酒法的Ali，遇上創新派的Leo，會調出一杯怎樣的酒來？
記者：陳芷慧
攝影：劉永發
鳴謝：半島酒店Felix及BelvedereVodka
（左）LeoAu
半島酒店的品酒師，喜歡用多重感觀的方法呈現酒香。
（右）AllisonDedianko
Belvedere'sGlobalBrandAmbassador美國組冠軍，雖愛傳統調酒法，卻以創新食材作配搭。
聽故事調出好酒
L：Leo A：AllisonDedianko 記：記者
記：Ali，為何你是外語系大學生卻當上酒保？
A：我的興趣是交友、旅遊，其實這是母親對我的影響，我母親是位空中服務員，我每次都很期待她公幹後帶回來的手信，她使我也喜歡旅行。在比賽期間，我要拍一段短片講述自己調酒以外的興趣，我就穿上六十年代的空姐制服，講述旅遊與酒是不可分割的關係。而酒保這工作能讓我接觸不同國籍的人，要調出一杯好酒，首要外向。和別人用酒來交心，用心了解客人背後的故事，才能調出一杯好酒，令他們再次「回味」。
L：絕對認同。我認為世上沒有一杯完美的酒，只是合乎客人心意與否。
A：如果你能調出一杯好酒，但不跟別人打交道，What'sthepoint？
L：其實我原本是髮型師，機緣巧合下到半島酒店做酒保，一做五年。我很喜歡這工作，因每天都跟不同的人分享經驗。當有客人說：「就是這種味道！」這份讚許和滿足感是其他行業不能找到的。所以，我的靈感就是來自客人的經驗分享。
A：絕對是。最有啟發性的東西，就是別人的生命故事。
記：Ali，你曾說好的酒保要有創意，你卻喜歡傳統的調酒法，兩者有矛盾嗎？
A：首先，我強調，好的酒保先要懂得交心，其次才是創意。我喜歡傳統雞尾酒的簡潔，卻愛加入創新材料，如在酒中加芫荽便是很好例子。我最難忘是曾為PaulMcCartney調酒，我只是簡單用青檸味伏特加配青檸琴酒，簡單而清新的酒已令他再來回味。
記：Leo你的調酒風格卻很新派，喜歡玩煙、泡沫等，是噱頭嗎？
L：並不是噱頭，我喜歡從傳統雞尾酒中拆解再組合，以煙為例，煙是能夠依附在任何東西上，就像BBQ的燒烤味一樣，我希望透過煙，將酒香留在飲品裏，留在你身上，讓你回憶。
A：這次來港跟Leo合作，我也獲益良多，例如他將生果燒焦，將果糖變成焦糖，令其味道改變，其實已經是一種多重感觀的享受。他讓我知道原來一個橙，不同的人可以有如此不同的演繹。
Orange-hattan打煙加甜味
靈感源自Manhattan雞尾酒，Leo將傳統的車厘子改為橙味，與威末酒（Vermouth）混合，其精妙處在於將蘋果木燒成煙，再打進酒中，令橙酒的香氣隱約散發出蘋果木的甜味。
材料
橙味伏特加60毫升、金巴利酒（Campari）10毫升、甜威末酒/乾威末酒各15毫升、橙皮苦酒少許、橙片1片、冰/蘋果木屑各適量
做法
1. 搖酒器中倒入橙味伏特加酒、金巴利酒、甜威末酒、乾威末酒、橙皮苦酒、橙片，略壓，加冰，蓋上蓋，搖勻。
2. 將酒倒入高身瓶中，用煙槍將蘋果木燒成煙，打入酒中，蓋上蓋。
3. 杯中裝滿冰，倒入（2），放上已燒焦的橙片作裝飾，完成。
OrangeManhattan變味橙香
Ali將Leo的變種曼哈頓再改良，同樣以橙酒及威末酒為主調，但她的精髓在於將橙皮輕扭出少許橙皮汁，令口感強烈之餘亦見清新。
材料
橙味伏特加酒50毫升、甜威末酒20毫升、乾威末酒15毫升、橙皮1片、冰適量
做法
1. 搖酒器中先倒入橙味伏特加酒、甜威末酒、乾威末酒、冰，用攪棍順一方向輕攪勻。
2. 蓋上蓋後，將酒倒進冰凍的酒杯內。
3. 將橙皮輕扭，把汁加入酒中，然後放進酒內，完成。
AllisonChamo-tini清幽檸酸
在炎炎夏日，喝一杯清幽的Chamo-tini就最好不過。清新的檸檬用蜜糖水中和酸味，配合清甜的洋甘菊茶，完美配合就此呈現。
材料
BelvedereCitrus50毫升、蜜糖水15毫升、檸檬汁20毫升、糖漿5毫升、洋甘菊茶40毫升、冰適量
做法
1. 在搖酒器中加入Belvedere Citrus、蜜糖水、檸檬汁、糖漿、洋甘菊茶、冰，蓋上蓋，搖約30秒至勻。
2. 杯中裝滿冰，倒入（1），放上檸檬片作裝飾，完成。
FelixChamo-tini分子茶泡
Leo將Ali的Chamo-tini加以改良，加入洋甘菊茶泡沫，未嚐已被其清幽的茶香所吸引。
材料
BelvedereCitrus50毫升、蜜糖水15毫升、檸檬汁25毫升、糖漿5毫升、洋甘菊茶40毫升、冰適量
洋甘菊泡沫：Lecite（卵磷脂）1克、糖漿10毫升、洋甘菊茶90毫升
做法
1. 搖酒器中先倒入BelvedereCitrus、蜜糖水、檸檬汁、糖漿、洋甘菊茶、冰，蓋上蓋搖勻。
2. 將搖勻的酒倒進馬丁尼酒杯中。
3. 製作氣泡，杯內放入洋甘菊茶、糖漿、Lecite拌勻，將製泡機管子放入杯內，開動製泡機，將適量的氣泡放上（2），完成。
