近期最讓人興奮的新食肆，相信非最新落戶旋轉餐廳的View62byPacoRoncero莫屬。由米芝蓮二星級大廚，兼被譽為馬德里前衞美食殿堂級代表的ChefPaco主理，餐牌上盡是非一般的「革新料理」；即使普通如橄欖油，在大師手中也能變得破格！你，準備好感受Paco的魔力沒有？
記者：陳劭敏
攝影：林栢鈞
米芝蓮二星 前衞菜領航人
為何View62byPacoRoncero會如此讓人期待？第一當然是餐廳的硬件：全港唯一的旋轉餐廳，360度俯瞰灣仔、中環景色，再加上由曾為Isola、VaBene及Zelo等食肆擔任室內設計的RickyHung親自操刀；舉頭而望，是超過五萬支長短不一的懸垂木條，組成大大小小的圓形；再仔細一看，原來地上的手編羊毛地毯，同樣帶有點狀圓紋，設計意念是模仿從木條滴落的露珠，天花地板，互相呼應，花盡心思。其二，就是餐廳的靈魂—掌舵的名廚PacoRoncero。Paco在廚壇的地位舉足輕重，被公認為馬德里前衞革新菜式的領航人物，早於2002年便為LaTerrazadelCasion摘下米芝蓮一星榮譽。現在這位二星米芝蓮大廚，除了主理CasinodeMadrid及EstadoPuro外，還有香港的View62，你說能不讓人期待嗎？這位主意多多的名廚，致力每天創作一道新菜，或是構思一種新意念，不停創新。雖然Paco不會長駐香港，但亦會定時到訪為View62持續注入新意！
橄欖牛油 意粉扮雞蛋
看着Paco的作品，賣相極精緻，加上意想不到的Presentation，甚有分子料理的影子。不過大廚強調他的革新料理，是以最基本的食材及技巧為基礎，與分子料理有異，只是新派菜式少不免被改頭換面。問及ChefPaco那種菜式最能代表到自己的風格，他毫不猶豫選了OliveOilButter：「人們常在麪包塗上牛油，我就想為甚麼不能塗橄欖油呢？它同樣香郁啊！後來想到大家可能不想讓麪包變得太過濕軟，所以便構思了質感像牛油的OliveButter。」使用100%的橄欖油製成，化身成一支迷你牙膏置於載滿溫室菜苗的脆船餅旁，要唧多少，悉隨尊便。當坊間廚師都紛紛追捧Virgin的橄欖油時，ChefPaco則不以為然，反認為品種及來源地才至為重要：「我用橄欖油用得與別不同，也用得更好！」試吃後你便會發現他所言非虛。另一盡顯大師功架的，就必數CarbonaraEggNest。此菜除了蛋黃是正貨，其他全是意想不到的食材。蛋白實情是以Parmesan芝士製成；蛋殼是由煙肉醬化身而成；而底下的鳥巢則是以牛肉清湯煮成的粉絲，心水清者一看便知以上都是Carbonara意粉的味道，只是轉化成雞蛋的模樣登場。在View62，你不會找到的，是沉悶！
