我一向愛吃牛油果，雖然很多人都嫌它肥膩，我就是喜歡它夠Creamy又健康，口感有一種難以形容的微妙及柔潤，可惜本地以牛油果作食材的菜餚不算普遍，菜式寥寥可數，除了三文治、牛油果軟殼蟹壽司外，最特別的可算是墨西哥的Guacamole沙律。正值牛油果當造，就讓我們嘗試中、日、印三國以牛油果入饌的新煮意吧！
記者：歐陽曉思
攝影：蔡家輝、林栢鈞、周旭文、譚盈傑
Model：Cherry@PureModels
中式重新演繹
在外國，牛油果已被很多餐廳廣泛地使用，但在香港，不少人認為它既西化又貴價，事實上牛油果對身體各方面都很有益處，它除了能降膽固醇之外，對美容保健、抗衰老等也很有功效。但為甚麼牛油果來來去去不是壽司就是沙律呢？據海景嘉福酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅所講，中菜師傅不太愛用牛油果，中國人口味偏濃，而牛油果的味道又不夠突出，所以一般都只會在冷盤上出現，但梁師傅就是喜歡打破傳統，搞搞新意思，誓要打破牛油果西化的形象，「我之前試過用牛油果做不同的配搭，但牛油果不能煮得太久，不然它會很容易爛。」師傅這次選用星斑、蝦、帶子以及雪菜作材料，分別剁碎及調味，再加上牛油果混在一起炒，炒至粒粒飯都變成鮮綠色，加熱後的牛油果有一種牛油般的香味，更能突出炒飯的細膩味道。
而與梁師傅老友鬼鬼，六國酒店行政總廚馬榮德師傅同樣愛創新，把經典菜式再添新猶，他所炮製的牛油果南瓜脆奶更是我們炸派的不二之選，馬師傅說他之前試過用蜜瓜代替南瓜，但蜜瓜完全搶走了牛油果的味道，想不到南瓜與牛油果的味道卻如此合拍，金黃鬆脆的外皮包着軟綿綿的南瓜與牛油果，味道香脆可口，把從來急性子企圖一啖入口的我燙得呼聲叫連，但我卻越吃越興奮。至於那個牛油果海皇焗響螺，馬師傅說這個要選用比較生的牛油果，才能親托出海鮮的鮮味，而當你徒手拿起仍然燙熱的響螺時，已嗅到陣陣的海鮮香味，裏面有帶子、蝦、蟹肉、牛油果，加上少許芝士與白汁，材料充實富足，口感豐富卻一點也不肥膩，好Rich！
印尼獨有 牛油果咖啡
常吃印尼餐，卻從不知道原來牛油果甜品在印尼是那麼出名，老闆說印尼有自己出產的牛油果，比我們平時買到的更大，味道更濃，但可惜印尼不出口牛油果，他們只好用澳洲牛油果代替。而當老闆向我推薦牛油果咖啡的時候，我心想味道一定怪得不得了，Creamy的牛油果跟咖啡根本沒有可能相配，當老闆端出咖啡時，心想這不是剛才的奶昔嗎？喝完再喝真的要飽死，之後他再端出兩瓶小小的東西，叫我倒進出，搞勻再喝，咖啡的味道出奇地濃郁，濃而不酸，其香味更慢慢地在口腔內滲出，不比陳豪那些品味咖啡差。原來那兩瓶小東西，一瓶是冷萃咖啡，老闆要用冰水把咖啡粉浸三天，直至咖啡粉完全融透，再雪凍保持其溫度，他說印尼人喜歡用這個方式冲咖啡，可保持咖啡的酸鹼度，避免咖啡變酸，另一瓶是老闆專程從印尼帶回來的椰糖，味道清香又不易讓人發胖，使咖啡味道更香，把冷萃咖啡與椰糖浸泡在濃濃的牛油果汁裏，喝起來齒頰留香，讓人陶醉半晌。
和風主角 牛油果豆腐
相信很多人的牛油果初體驗，都是來自牛油果軟殼蟹壽司或加州卷，其實牛油果除了用來做壽司配料外，它也可以當主角。大家都知道日本人對食物認真，所以RobetaZawazawa的中野師傅不眠不休地鑽研了好幾個晚上，務求讓客人食到比加州卷更好吃的牛油果。今回自創的牛油果豆腐，色澤明亮，一半綠色，一半乳白，賣相相當吸引。當我吃下去的時候，口感雖像豆腐，味道卻很獨特，一點也不似豆腐，但又說不出是甚麼，師傅解釋這個牛油果豆腐原來是用葛做出來，只是形狀像豆腐而已。他分別把牛油果和葛磨成茸，再先小心翼翼把葛茸擺放好，然後加上牛油果茸，吃的時候蘸一些Wasabi，味道清爽兼可口。
溫溫柔揉牛油果
今年昆士蘭牛油果時值大豐收，當地政府最近積極來港推廣牛油果，亦乘勢教大家選擇最好的牛油果。專家Andrianno教路，從觀察果皮的顏色，就能分辨牛油果成熟與否。在整個成熟過程中，果皮會從綠色變深紫色，再漸變至完全熟透的黑色，當皮呈深紫色的時候便能食用。而牛油果很容易被壓傷，大家在選購的時候，可以輕輕按壓果蒂，但不要擠壓，盡量不要買曾經被棄置掉落、過軟，或者已經腐爛的牛油果。
a.海景軒（27312883）
九龍尖東麼地道70號海景嘉福酒店B2層
b.粵軒（28663806）
灣仔告士打道72號六國酒店1樓
c.我愛峇里島（54013402）
旺角登打士街36號恆威商業中心14樓全層
d.RobetaZawazawa（25369898）
中環蘭桂坊雲咸街41號地層地下