數年前，「萬元一鍋60年陳皮紅豆沙」被報道後，許多香港人如夢初醒，得知家中那個生銹餅乾罐裏藏着的原來是黃金！曾幾何時我也不識貨，把老媽壓在床下底的陳皮大袋大袋送人，後來方知是寶！
老媽是新會人，老家就在小鳥天堂的榕樹旁，是正宗原種新會陳皮的種植地；近年因地產發展迅速，陳皮果園都變了地產項目，果皮產量極速遞減，很是可惜。
攝影：劉永發
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AuntieRose對食物質素要求甚高，多年來花盡心思尋找原味食材，更成立工作室與親友分享所好與烹飪心得，盼現代人能吃得其所，珍惜食物。
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從色香味看陳皮年份
十至廿年
極濃的果香，質地較粗，果瓤粒粒分明，香氣突出略攻鼻。
廿一至卅年
果瓤不顯著，香氣圓渾。
卅一至四十年
果瓤不明顯，氣澤較沉，香氣醇厚。
四十年以上
氣澤暗沉，質地幼細，香氣沉穩。
以上是不同年份陳皮的概括特徵。由於陳皮市價越來越高，坊間假貨充斥，有些商店把陳皮染啡及浸香味劑以冒充老貨，最好還是到信譽良好的店舖購買。此外將真、假老陳皮分別放到溫水中浸半小時，亦不難看到及聞到其分別。浸過真陳皮的水仍保持清澈，香氣芬芳；浸過假陳皮的水混沌呈啡色，無甚香氣可言。
家有一「老」
外婆在世的時候，母親回鄉探親，都會帶回一大袋跟人一樣高的陳年陳皮，我家用的陳皮動輒都是四五十年的貨色，後來母親移民外國，把她的珍藏都「過繼」到我家，我那時絕不知陳皮是寶，還嫌棄它礙着我家的儲物房，身邊友人們知道我家有陳皮，一個電話過來，我便大袋超市袋的送走。後來外婆離世後，沒有了供應，家中陳皮消耗得八八九九，再從坊間搜購，才驀然驚覺好陳皮竟是極之難求。
近年坊間對「陳年」興趣甚濃，說的並非往事，而是食材—陳年紅酒、茅台酒、XO、陳皮升價十倍百倍，連家裏浸上數十年的鹹金桔都被視為家傳之寶。
我個人很反對食材炒賣，無奈大勢所趨，貨源越少售價越高，不過需要吃的食材還是要吃，惟有吃得其所。與其把食材囤積等升值，不如好好研究如何烹調提升健康，畢竟健康才是寶！
陳皮性平、化痰、理氣，持續食用能提氣養生。
陳皮食用方法極多，經醃製成川貝陳皮、檸檬陳皮可以做成零食；加入肉類魚類甚至用來煮粥又可加添菜餚芳香；而放老火湯同煲則最收食療之效。生病要吃白粥又嫌白粥味道太寡，加入陳皮一起烹煮，能生津開胃，舒緩腸胃不適。新會、鶴山、開平一帶傳統更會把普洱茶葉釀在果皮內，待上幾年自然發酵便成陳皮普洱茶，很適合老人家日常飲用。
十年有功
陳皮越老越好，可惜越老越貴。我會盡量善用不同年份的陳皮，以達至最理想烹調食療果效。我一般不會使用10年以下的陳皮，因療效較低。我會用10-20年陳皮來蒸魚、蒸肉，辟腥外還能提升肉味層次。我用20-30年的陳皮來煲老火湯，取其補氣之效，保健調理。想吃好一點，或是煲燉矜貴滋補的湯水時，可用上30-40年的陳皮。節慶及宴客不妨用40年以上的陳皮來煮紅豆沙，整個飯廳都香氣滿溢，客人未嚐便知好！
此外，家人若患上氣管敏感咳嗽（早晚咳）、寒咳、久咳未癒等症狀，我都會用上家中珍藏的45年以上的老陳皮來做「川貝海底椰陳皮燉鷓鴣」，通常連續飲三至四天便會痊癒。我將此湯方推薦給親友，小孩及至老人家服用後都有顯著效果，令我感到相當欣慰！
陳皮蒸牛肉餅
加入陳皮碎的牛肉，肉味很濃，很有層次。
材料
牛肉（可用柳邊或牛冧肉）半斤、豬腩肉/胡椒粉/麻油各適量、陳皮1-2片、薑米2片、馬蹄（拍碎）3-4粒、芫荽碎適量、糖/鹽/頭抽/馬蹄粉各半湯匙、紹興酒少許、水2-3湯匙
做法
1. 陳皮不用浸，輕輕冲洗一下，用鉸剪剪碎。
2. 豬腩肉切成約5毫米闊之細條，再切成小粒。牛肉切成粗條，剁爛，加豬腩肉略剁成肉餅。
3. 肉餅加糖先醃15分鐘，拌入鹽、頭抽、紹興酒、胡椒粉、麻油、馬蹄粉，逐少加水攪勻，下馬蹄、芫荽碎、薑米、陳皮碎拌勻。
4. 將牛肉餅放入碟中，注意不要使勁壓平肉面，牛肉餅要厚身，輕輕推抹成形，以大火蒸5分鐘即可。
貼士：
牛肉餅一次多做一些，醃好後分成每餐用量，立刻用保鮮盒放冰箱保存。食用前可放雪櫃解凍，若趕不及解凍可直接蒸煮加多2分鐘便成。
川貝海底椰陳皮燉鷓鴣
此湯對寒咳、氣管敏感咳、氣管收縮咳等有一定幫助，早晚飲用各一次，連飲三天，吃湯渣更有效。也可將湯渣加入兩碗水翻煲當湯飲用，記着，所用的陳皮越老越好。
材料
野生川貝母/非洲海底椰各15克、老年新會陳皮2個（數瓣連着的方為一整個）、鷓鴣2隻、豬腱1小塊、雲南火腿1-2片、滾水8碗、薑汁酒少許
做法
1.鷓鴣先出水，可用少許薑汁酒醃一下。
2. 陳皮不用浸洗，稍冲水便可。川貝母、海底椰放鷓鴣肚內，加入其他材料及滾水蓋過所有材料，隔水燉3小時即可。
貼士：
鷓鴣一般要預訂，若找不到鷓鴣，可用超市的法國鷓鴣，但效果稍遜。