牛角包（Croissant）是一種在法國隨處可見，跟長棍法包一樣流行的麪包。在法國的小店也可以找到水準以上之作，而好吃的牛角包，那入口酥脆而內裏軟熟的口感，必須靠大量油脂成份才能達到。最差是用人工牛油做的牛角包，顏色淡，味如嚼蠟！好的牛角包牛油成份最少為20%，高級的麪包店會用上近50%的牛油，更要以上乘的法國牛油才夠滋味。除牛油外，在摺叠及焗製時的溫度也不能失手。靚的牛角，看起上來要如其名如新月，並要飽滿有光澤。用手撕開麪包，酥皮層次清晰可見，不覺油膩，氣孔層次分明，入口濕潤，咀嚼時牛油香味直滲入鼻腔方為好牛角包。記着，一分錢一分貨，牛油成本貴，因此買牛角包肯定不能貪平啊！
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）