窗台玻璃折射　七日有菜食

提起種菜，腦裏就會想起農夫在田中翻泥拔草的艱辛工作，但你有否想過在家中的窗台和露台都能輕易地種菜呢？原來只要一個簡單的菜盆，便可讓你家中種菜，七日便可品嚐自種菜！

記者：陳芷慧
攝影：劉永發、蔡家輝、楊錦文、潘志恆、黃子偉

習慣了都市生活的我們，不但對種菜知識極貧乏，更重要是對生命少了一份憧憬。有多少人知道，原來窗台和露台都能種出好菜？何太本身是惜花者，但對有機種植不甚認識，相反，她形容丈夫何先生是「地球人」，極愛大自然，天文地理無一不曉，唯一不懂的就是種菜，巧遇露台種菜的宣傳，便決定一試。「我把生菜放在露台和窗台種植，最大發現就是窗台的生菜較露台的長得更快，一星期便有收成。細問下，才知玻璃窗折射陽光於菜上，使其長得更快。」何太直言，種菜的樂趣和用途較種花多，更開始明白為何丈夫對大自然充滿好奇。「我們種菜後，夫婦間多了很多話題。最深刻一次，我從街市買了番薯回來，番薯長芽便把它放在泥裏，幾天後的早上，我被老公的驚叫聲吵醒，原來番薯葉幾乎攀滿整個露台，於是我們整個星期都在吃番薯葉，這就是生命的力量。」何太建議初學者從菜苗種起，不妨選擇生菜、白菜等。而每天早上七時及晚上七時澆水最好，避免烈日下澆水，否則菜就像焗桑拿般，容易腐爛。

■何太喜歡摘菜苗來吃，不但口感鮮嫩，在種植上亦有疏苗作用。

1.潺菜
不算大葉菜，耐熱，種植期為一個月。

2.紅菊苣
與生菜（蒿苣）同科，西方種植的中間有紅色嫩葉，何太種的卻保持青綠色。

3.車厘茄
其抵抗力強，適合種植初學者，何太提醒，種植前設立竹枝來支撐莖幹，開花後45天可收成。

4.番薯葉
將發芽的番薯放在泥裏，長出來的番薯葉攀滿露台的欄杆。

5.扁豆
何太認為不帶蔓的扁豆更容易種植，喜陽光，只要種子發芽後保持濕潤就可。

相對起露台，窗台用的菜盆除較細小外，疏水效果較為重要，否則澆水後便會弄至全窗台都是水。而露台則可選擇掛架式，方便又慳位。

■膠盆（2.5公升）內有隔水層，泥土在隔水層上，底部則可儲水，泥土不怕被水浸着而缺氧。$40/個（a）

地下可擺放較大的菜盆（22公升），因應陽光而移動菜盆。$100/個（a）

■籬笆或欄杆可用掛牆菜盆，啱細葉且愛陽光的菜。$99/套（49厘米長菜盆連有機泥）（b）

■45厘米長的單層雙連透氣種植箱，有15厘米的通氣孔，而它的底層有2.5厘米儲水位，可自由叠高或拼大，種菜類可用單層，根莖類則可用雙層。$120/個（a）

最慳位
■左邊牆壁式的三層菜盆，勝在節省佔地空間，可配合光線種不同的蔬菜。$976（3個65厘米長菜盆連架及有機泥）（b）

良土有兩大元素，一是通氣性好，讓蔬菜有效輸送空氣和水；二是保水性好，讓泥土保持適當的濕潤，初學者可購買市售的有機泥土。

■德國有機泥混入珍珠石及活根素，分別有助疏水及根部吸取養份。$40/5公升（a）

■熱愛種植的香草女皇Rowena，自家研製的有機泥，混合腐殖質、堆肥、沙等，令其排水與保水性達至平衡，種菜時只需一星期澆水兩次。$30/2公斤（c）

菜類根淺適合在窗台種植；而於露台則可種植瓜果，朝東或南陽光較充足，夏天可選擇種植番茄、青瓜等，若朝北，陽光不足，可選擇抗暑性強且半陰也能茁長的蒿苣。

購買肥料前，要認識肥料的三大元素：氮、磷、鉀，它們分別促進枝葉、果實和根的生長，因此種植者應因應植物的生長情況作選擇。

■菜肥的氮較高，可令枝葉生長得理想。$20/700克（a）

■黑雞肥中有較高比例的磷和鉀，有助果實和根的生長。$20/650克（a）

若窗台非向東或南，或室內種菜可能不夠陽光，可使用LED植物燈，它可釋出針對植物生長的特殊波長，有助植物進行光合作用。可使用電芯或USB線取電源。$199/盞（b）

（a）興業連氏有限公司（23081112）
（b）EasyOrganicFarmingLimited
（36982013）　
（c）Rowena（ http://blog.yahoo.com/herb.queen）

農家好廚大廚，入廚20多年，最擅長烹調台灣菜，曾多次接受傳媒訪問。

曾任職中環麗嘉酒店、TheMira等星級酒店主廚，10多年前開設私房菜PoisonIvy而聲名大噪。

番薯葉味道微苦且較乾身，秦師傅建議配合香濃惹味的豉蒜來炒吃。

番薯葉300克、蒜茸/豆豉各3茶匙、糖2茶匙、鹽少許、炸蒜適量

1. 開大火燒熱鑊下油，先爆香蒜茸。

2. 下豆豉、番薯葉、鹽、糖，快炒至熟，上碟，撒上炸蒜，完成。

不少人討厭潺菜滑潺潺的口感，但其勝在清甜，用來煲湯最好。今次秦師傅配搭鹹魚頭，有降火的功效。

馬友鹹魚頭1個、唐排/潺菜各600克、豬肉400克、薑2片、紅蘿蔔1條、鹽/胡椒粉各適量、水1,500毫升

1. 豬肉、紅蘿蔔分別切件，備用。

2. 燒熱鑊下油，下鹹魚頭半煎炸至金黃色，盛起。

3. 將鹹魚頭、豬肉、唐排汆水，備用。

4. 煲滾水，下薑、紅蘿蔔、（3），以大火煲半小時至奶白色，下潺菜煮至滾起，下鹽和胡椒粉，完成。

ChefEddy將鮮帶子煎香表面後，味道更鮮甜，與清甜軟腍的扁豆很搭調，配以濃郁的黑松露醬，使菜式味道更豐富之餘又不蓋過兩者的鮮甜！

扁豆100克、北海道鮮帶子2粒、番茄乾適量、鹽/胡椒碎各少許

調味料：黑松露醬10克、松露油10毫升、黑醋1湯匙

1.扁豆切頭留尾，放入滾起的鹽水中烚至軟腍，過冷河，備用。

2.帶子撒上鹽和胡椒碎。

3.燒熱鑊下油，下帶子煎至表面金黃色，盛起切片，煎過的帶子會出水，帶子汁留用。

4.扁豆、帶子、調味料、帶子汁拌勻，上碟，放上番茄乾，完成。

別以為這個全是車厘茄的沙律單調，除了新鮮的車厘茄，ChefEddy更將車厘茄製成茄乾和香濃的油浸番茄，配搭黑醋、水牛芝士，味道極有層次。

車厘茄10粒、羅勒葉（切碎）2片、水牛芝士30克、黑醋半茶匙、鹽/胡椒碎/炸蒜各1茶匙、火箭菜少許

車厘茄乾：車厘茄10粒、蒜頭（切碎）1瓣、橄欖油2茶匙、羅勒葉（切碎）2片、海鹽/胡椒碎各適量

油浸車厘茄：車厘茄10粒、橄欖油100毫升、羅勒葉（切碎）2片、蒜（切片）2瓣、鹽/胡椒各適量

1. 將所有車厘茄切半，備用。

2. 先做車厘茄乾，將材料拌勻，醃20分鐘，放入預熱至80℃焗爐，焗3小時，放凉，備用。

3. 做油浸車厘茄，將所有材料放入鍋，以慢火煮半小時，將車厘茄油及車厘茄一同盛起，備用。

4. 車厘茄加入羅勒葉、水牛芝士、鹽、胡椒碎、3茶匙的車厘茄油、油浸車厘茄、黑醋、火箭菜、炸蒜、車厘茄乾拌勻，上碟，完成。

窗台玻璃折射 七日有菜食

窗台玻璃折射　七日有菜食