不少香港人自命識飲識食，但是對食材及烹調技巧瞭如指掌，是否就代表識食？其實懂得欣賞美食，還需要認識它背後的飲食文化，學習人家的餐桌禮儀，這樣才稱得上完美享受。談到餐桌禮儀，法國人對此最為重視，刀、叉、酒杯甚至是餐巾也排列有序，由上月開始法國餐館LaMarmite邀請了法籍老師即席開班，讓客人邊吃邊學法式dos&don'ts。
記者：黃婉婷
攝影：潘志恆
Model：Kara@PureModels
法式餐具排放示範
酒杯的正式擺位
（左至右）水杯、紅酒杯、香檳杯及白酒杯
法國人親授禮儀
在香港不難品嚐到一席地道法國饗宴，卻不容易找到真正懂得傳統餐桌禮儀的食客，如香港現代國際禮儀學院的創辦人CatherineSoulas-Baron所講：「香港人很喜歡吃法國菜，也很欣賞法國文化，卻因文化差異而對餐桌禮儀一知半解，繼而產生不少尷尬情況。」Catherine生於傳統的法國家庭，自小受教於父母及長輩，無論在家或是出外用膳，她們對禮儀也非常重視，認為真正享受一頓美食，應從setup一張餐桌開始。所以跟隨丈夫來港生活的第七個年頭，Catherine與LaMarmite合作，每周一、二於餐廳內舉行兩小時的法式餐桌禮儀班，透過講解與即場用餐的實踐，加深客人對法國飲食文化的認識。
講故事夠生動
別以為學習禮儀定必是嚴肅拘謹，參加者乖乖地坐定定聽書，其實Catherine會以輕鬆的講故事方式，告訴大家很多有關法國歷史與文化背景，例如傳統的法式刀端之所以呈圓頭，原來有段古：「在16、17世紀時，刀端仍是尖尖的，有一天當時的國王赫然看見有人用刀尖來撩牙，他覺得非常不雅且有失禮儀，因此下令把所有刀端改成圓頭了。」過程幽默有趣，令聽者留下深刻印象。另外，Catherine會由客人入席一刻開始，提醒女及男士應從座位的右邊坐下，這是基本禮貌。然後，細心解說餐桌上的佈置及餐具的排列次序，讓人循序漸進地了解整個用餐流程。紙上談兵當然未夠，還需要透過實踐才能體驗到禮儀細節。
法式料理邊吃邊學
餐廳為課程度身訂造了五道全新的法國菜式，由曾獲米芝蓮一星名銜的行政總廚PhilippeOrrico主理，客人可品嚐到正宗法式滋味，亦能在每一道菜中學習不同的禮儀知識。六月份的頭盤是法式蘑菇濃湯，需用右邊最外的湯匙；冷盤是傳統法式沙律，所用的刀叉隨菜式奉上；主菜是低溫煮銀鱈魚，應使用左邊的專用fishfolk品嚐；然後是芝士拼盤，一般認為芝士味濃會搶走主菜味道，所以傳統食法是排在主菜後；最後的法式甜品，使用的餐具應排放在碟的上方位置。用餐時，Catherine亦會從旁指導客人，一時示範拿刀姿勢，一時解釋用餐完畢時刀叉擺法……學問果真不少，自命愛吃法國菜的你又認識多少？
法式餐桌禮儀教班：
日期：逢星期一及二
時間：7:30pm-9:30pm
費用：$1,388/位（包括五道菜法式晚餐） 人數：每班16人，額滿即止。
LaMarmite（28037808）
中環蘇豪區士丹頓街46號
