鵝肝（foiegras）是法國菜頂級食材，但製作過程有虐待鵝隻之嫌，備受保護動物權益人士炮轟。加州下月1日起將成為美國首個州份全面禁售鵝肝，違規餐廳或廚師都會被罰款。面對鵝肝「末日」將至，當地餐廳紛紛把握最後機會推出各式鵝肝餐，有食客就趕緊大手掃貨，價格倍增也不乏捧場客。
加州禁售鵝肝的法例，早在2004年已由時任州長阿諾舒華辛力加（ArnoldSchwarzenegger）簽署落實，但有八年寬限期，今年7月1日才全面實施。之後廚師每次違法將面臨罰款1,000美元（7,800港元）。
$1443有五道菜
這法例在加州引起極大爭議，美食愛好者和廚師，跟保護動物權益人士各執一詞。近年來支持和反對禁令的人示威不斷，有愛護動物組織激進分子甚至向不肯就範的廚師發出死亡恐嚇。科森蒂諾（ChrisCosentino）是收過死亡恐嚇的其中一名廚師，他批評那些保護動物權益人士最終想令美國成為「素食國家」。
美國人愛鵝肝，每年就吃掉420噸。現在距離禁令全面實施只有三周，加州掀起了鵝肝熱潮，餐廳紛紛把握最後機會推出各式鵝肝餐。在聖莫尼卡一間米芝蓮兩星餐廳，大廚西特林（JosiahCitriin）推出185美元（1,443港元）的鵝肝套餐，有五道菜，包括松露鵝肝意大利雲吞、龍脷柳配水煮鵝肝、鵝肝布甸等。收費雖然不便宜，但約30%食客都點了這套餐。
西特林說：「鵝肝肯定是我們其中一款最受歡迎的食品。在美國最美好的一件事，是我們有選擇自由。由於鵝肝是高級烹調材料，我個人對禁令很失望。」另一廚師萊恩（CaseyLane）亦說：「就像製造保時捷跑車的人，不會想被搶走汽油。你總想在業界最頂層工作。」
有鵝肝愛好者為免被示威者騷擾，轉搞地下活動品嚐鵝肝，結果場場爆滿。有飲食網站發言人說：「我認為應該有自由吃自己喜歡的食物，不受其他人騷擾。很多參與活動的人都在市面大手買入鵝肝醬，囤積待用，價格都被搶高了一倍。」
業界或供免費鵝肝
有業界就計劃「公民抗命」，包括甘冒被罰款風險都繼續售鵝肝菜式，或利用法律漏洞，計劃免費提供鵝肝，但每杯葡萄酒收20美元（156港元）來回本。
對於業界的反對聲音，支持禁令的人卻不以為然。美國防止虐待動物協會主席伯恩斯坦說：「人們有權吃食物，但無權虐待動物。」
草擬有關法例的加州前市議員伯頓，將傳統製作鵝肝的方式，跟水刑和女性割禮的殘酷程度相提並論。他說：「為何不叫那些廚師讓一隻鵝將大量食物經咽喉塞入他們的肚子裏，看看他們是否喜歡？」
英國《每日電訊報》/美國《紐約時報》