嗜吃杭州菜的我，自從發現灣仔莊士敦道的「杭州酒家」後，幾乎每星期去打躉。老闆吳瑞康的父親吳國良是杭州菜名廚，曾任天香樓總廚。兒子卻非師承父藝，一身好廚藝來自江湖磨練。我曾打趣地問他，「作為名門正派，你父親對你的功夫有何評價？」吳老闆開心地笑，「父親已經肯定了我。」笑容純真如孩子，那是苦學多年的手藝終於被前輩認同的欣然。
這天去午膳，老闆自作主張替我們決定了菜單：醬鴨、蒸雙臭、酒香草頭。
鴨是麻鴨，跟臭菜梗一樣屬紹興特產，草頭是江南一帶的野生蔬菜，又名苜蓿。酒當然是老闆親自用六十三度高粱酒浸泡的楊梅酒，選用的是顆粒碩大、味濃汁沛的餘姚楊梅！酒菜食材均來自江浙，道地的杭州風味撲面而來！
蒸雙臭一端上枱，老友忍不住低低地叫了一聲！那股臭味，不是一般人能夠接受的！好之者謂之奇香，惡之者視為奇臭。雙臭是臭豆腐與臭菜梗合蒸，一半食材浸在色澤墨綠、狀態混濁的臭汁之中，形象奇詭。送一啖臭汁入口，臭味伴隨着特殊的鹹鮮味霸道地攻佔味蕾，然後，轉化為綿長的悠久的餘香，這是臭的另一重境界，是油炸臭豆腐未能企及的高度。我略嫌此店選用的臭菜梗不夠肥壯，若粗壯如大拇指，則菜芯浸泡至半融，入口如泥如漿，在吸吮下融化，食物之美味與腐敗的奇妙結合，令人驚嘆。