或許不少朋友都知道我是北海道人，現在以「食」會友，還在香港生活。
所以常被問：「北海道人係咪日日都可以食刺身同鱈場蟹呀？」
當然不是呢！如果我是有錢人，都不會每日吃鱈場蟹啦！
呢個問題，就等同香港人被日本人或外國朋友問：「你哋係咪日日可以食魚翅？」一樣。必定覺得很好笑。
我來自的地方為北海道的道東，面向太平洋，吃魚產當然是很多選擇，但因北海道的冬天很長，不是全年也可吃到新鮮魚，反而多吃「一夜干」，是將鮮魚曬乾或加工烘乾等方式保存魚產的方法，當中有名的有一夜干，近年在香港的居酒屋也可吃到。只需燒烤，其魚脂豐富，蘸少許醬油，可送幾碗飯，送酒也一流呢！
吃刺身的話，日本魚產最多最新鮮，當然無得頂；而北海道的道東，是世界有名的鮭魚出產地。北海道人吃鮭魚的方法也很獨特，將鮭魚冷凍至冰，薄切，蘸醬油吃或鋪在熱飯上吃，有冰火二重奏效果，是很普遍的食法，當地叫ルイべ（音：RUIBE）。
鳴謝：iCook
Profile
KeiSan（杉內馨）
來港定居廿多年，家鄉在日本北海道，因叔父是當地漁夫，父母經營食店，故喜愛鑽研日菜創新和傳統做法。曾於TVB生活台主持《星級廚房》節目，現時為優質堂北海道海鮮批發的老闆。
海膽送酒 好回味
此外，還有很受香港人歡迎的海膽，同樣有名。小時候暑假跟朋友仔的玩意，就是在海岸邊先起火爐，再走至冰凉的海邊，浸入水中用腳來找海膽。找到了就放入爐火燒來吃，燒熟的海膽很甘甜，軟綿如流漿。長大了學飲酒時，則喜歡當刺身吃，一邊送酒，真的很回味啊！
道東每年2月底至5月中會舉辦「拾馬糞海膽遊」，一般旅客都可參加，大家可在海岸兩小時任拾馬糞海膽、海糞海膽帶回家，或即時宅急便送去給親友，很好玩的，不妨一試。
北海道除了人所共知有名的魚產外，其實農牧也很豐富，今天我便選了三款北海道的地道料理，其中之一用了薯仔。北海道的薯仔出名粉香，薯仔料理也多的是，這也多得母親們的智慧吧！記得小時候，就常在家裏幫媽媽做薯仔甜餅，甜而軟糯，雖然是很單純的味道，反而令人懷念。
另一款羊肉ChyanChyan燒，原裝正版是用鮭魚為主要材料，是日本北海道漁民常吃的一道味噌風味鐵板料理，2007年更被日本農林水產省選為北海道代表性的鄉土料理之一。跟ChyanChyan燒同樣是代表性料理的成吉思汗羊肉，是用大量蔬菜跟羊肉一起燒烤。今次就將兩者Crossover，用羊肉來做ChyanChyan燒，效果出奇地夾。至於烏賊飯，是函館的代表食物之一，在北海道南各鐵路站都可見到這種「駅弁」（驛站便當）有售，十分普遍。今次在傳統的烏賊飯上，再加上意大利風味的番茄醬汁伴吃，變成日式的洋料理，大家可試做一下評評分吧！
羊肉ChyanChyan燒
ChyanChyan燒（チャンチャン?き）是日本北海道漁民常吃的一道味噌風味鐵板料理，2007年更被日本農林水產省選為北海道代表性的鄉土料理之一。
材料
羊肉800克、椰菜1/2個、洋葱/紅蘿蔔各1個、青椒/南瓜各1/4個、鹽/胡椒各適量、蒜茸/薑茸各2茶匙
調味料：味噌100克、砂糖/味醂/日本酒各3湯匙、醬油1湯匙
做法
1.椰菜、洋葱、紅蘿蔔、青椒切成小件。南瓜切薄片。
2.調味料混合，備用。
3.燒熱鑊下油，下半份蒜茸爆香，下羊肉、鹽、胡椒炒至七成熟，先盛起。
4.原鑊下油，下半份蒜茸、薑茸略爆，加洋葱、青椒、紅蘿蔔兜炒，下南瓜、椰菜拌勻，將羊肉回鑊，下調味料拌勻，蓋上蓋以細火煮約3分鐘，完成。
函館烏賊飯伴番茄汁
烏賊飯是函館的代表食物之一，今次在傳統的烏賊飯上，加上意大利風味的番茄醬汁伴吃，變成日式的洋料理。
材料
小烏賊8隻、糯米1杯、新鮮羅勒3塊
汁料：木魚湯300毫升、日本酒50毫升、醬油/味醂各3湯匙、砂糖2湯匙
番茄醬：番茄（切碎）2個、橄欖油1湯匙、醬油/鹽各1/2茶匙、黑胡椒少許
做法
1.糯米洗淨後，置筲箕中瀝水，備用。
2.烏賊去掉內臟及觸鬚，洗淨後抹乾水份。
3.將糯米釀入烏賊內，用牙籤縫合開口。
4.將烏賊、木魚湯、日本酒、醬油、味醂、砂糖置鍋內，以慢火煮1小時。
5.燒熱鑊下橄欖油，落番茄碎、鹽略炒，再下醬油、黑胡椒拌炒成番茄醬，先上碟。
6.將烏賊切片，放在番茄醬上，以羅勒做裝飾即可。
洋風薯仔甜餅
北海道盛產薯仔，薯仔菜式不少，薯仔餅同樣是北海道的特有吃法，伴糖漿吃更是當地的甜品。今天特別加上紅桑子，增添點西洋風味。
材料
薯仔4個、片栗粉8湯匙、紅豆茸3湯匙、薄荷葉/紅桑子各適量
甜糖漿：牛油/味醂/水/砂糖各1湯匙、醬油1/2湯匙
做法
1.煲滾水，下薯仔烚熟、去皮，壓成茸，逐少加入片栗粉搓勻，並搓成小丸子。
2.燒熱鑊下油、以中火將薯仔丸子煎熟，並至兩面金黃。
3.將紅豆茸搓成丸子，備用。
4.將甜糖漿中的醬油、味醂、水、砂糖拌勻。
5.燒熱鑊，下甜糖漿中的牛油煮溶，放（4）拌勻，煮至稠成甜糖漿。
6.碟上放上薯仔丸、紅桑子、紅豆茸丸子，淋上甜糖漿，再伴以薄荷葉作裝飾即成。
