食字部：京點擺架　三式冷艷

愛HighTea者眾，但查實你愛的，是當中的Scone、FingerSandwich，還是純粹HighTea這回事？若是後者的話，你的選擇其實可以很多。HighTea，不一定是英式，京、滬、淮揚又有何不可？素鵝、熏魚跳入HighTea層架之中，可以同樣精采！

記者：陳劭敏
攝影：潘志恆、周旭文
Model：Ruby@PureModels

HighTea層架夠吸引

■冷艷三拼$168

又一城，名店林立，位置方便，名副其實是HighTea勝地。但數來數去，位處其中的又一棧，又未必榜上有名，無他的，到茶樓是飲茶，而非嘆茶。不過翻新後的又一棧又是另一個說法，皆因該店新推出的HighTea系列，以淮揚及京式點心小吃融入英式食物層架之中，夠晒新！名為冷艷三拼的它，三層分別放上三種冷食：頂層的北京熏茶素鵝，以腐皮包裹着甘笋、西芹、冬菇，並加入紹興酒及麻油調味，最後更會以香片茶葉把素鵝熏成金黃色，煮得非常入味。中層的醬青瓜仔，事前以四川豆瓣醬於低溫醃足一天，讓整棵青瓜仔也能吸收醬汁，還十分爽口！而低層的蘇州熏魚則用上了大量配料作調味：花椒、八角、桂皮、甘草、果皮、丁香等等，魚會先以高粱酒醃製，然後分兩次用高溫油炸，所以魚肉先會夠上色和鬆化！三款冷食，風味各不相同，其實比西式的那些小吃更能引起食慾！話明是大革新，就是常見如蒜泥白肉也以全新面貌示人。切得纖薄的五層肉和台灣溫室青瓜夾在一起對摺，表面劃上一行醬汁、蒜茸及葱等，賣相精緻，還確保夾起一片即可嚐盡每種應有味道。不過最吸引的還要數甜點桂花紅蘋果，原隻加拿大蘋果顏色鮮紅，驟眼看還以為是番茄一個！蘋果會先以冰糖等煲至腍身，果肉煮得夠腍又不致鬆散，表面再灑上桂花糖水，咬開後發現原來內藏着紫米，甜甜軟軟的，討人喜歡！

■主廚楊學城，以豐富的中菜經驗，融合嶄新的Presentation手法，為傳統中菜加添新意。

阿里巴巴椒鹽小羊腿
■細心的奉上京式皮，減低羊腿膩口感，份量大，四個Share食都得！$108

■北京六必居炸醬麪$45

■四川成都蒜泥白肉$78

健康高纖炒紅米飯
■採用泰國香糙米及紅香米，飯味夠香，還有菜粒和菇粒，好健康！$80

北川拌凉粉
■以麻辣醬及醋等爆香，原來凉粉也有這樣惹味的一面！$68

魚香蝦段蘿蔔糕
■此菜精華在於殿底盡收汁醬的蘿蔔糕，味道很濃！$158

■桂花紅蘋果$28

■革新後的又一棧除了飲茶，嘆茶都得！

又一棧（21808908）
九龍塘達之路80號又一城LG1層29號舖

年輕滬菜館

新鮮滾熱辣，在六月一日才開業的南小館是小南國的姊妹店。全店採米色和淡綠色作主調，感覺年輕，看上一點也不像上海食店，但其實在店中的一桌一椅上，都能看到滬式風情。就如大門口的鐵線玻璃，就是上海租界一帶小館的常見設計；而在旁那一輛載滿新鮮食材的單車，更是店子特意在國內四出搜羅，在七十年代紅極一時的鳳凰牌單車！還有店中央的大方桌，都是參照當地搭枱及大家庭圍埋坐的飲食文化。南小館明顯主打年輕市場，所以菜式設計亦與一般中菜有別，除賣相較清新外，份量亦偏少，人少少都可以試多幾款菜！最啱HighTea食的，就肯定是南小館四小拼，可在七款滬式小吃中任選四款。個人心水推介四喜烤麩，由上海空運到港的麥麪筋會先炸至乾身，然後再以秘製醬汁燜近一小時，麪筋煮得腍軟又不失咬口，還非常入味！木耳從來不是我那杯茶，但大廚選用的貓耳朵細細隻，看來較易接受，吃下才發現原來鬼馬的加入了芥末（Wasabi）油，微微的辛辣口感其實與木耳蠻配合。另出奇不意的組合還有豆漿勝瓜，有機豆漿的豆香原來會讓勝瓜的清甜更突出！如果鍾情新奇味道的，那閣下就務必要點馬蘭頭豆腐。馬蘭頭是上海獨有蔬菜，味道特別，就連師傅也說它的味道有點怪！馬蘭頭碎與豆腐乾切碎後加入芝麻及麻油等搓成心形，外貌討好，其實馬蘭頭味道有點像紫菜又有點像香草，加上濃濃的麻油香，與其說是怪倒不如形容為獨特！另一款拼盤南小館甜甜拼可各選兩款布丁及甜點。獨特的茉莉花茶凍由大廚親自創作，以茉莉花、杭州香片茶葉加入綠茶粉製成，味道清新。嘆HighTea又怎少得了茶？南小館免費奉上的非一般中式茶，而是蕎麥茶，喝下比日式煎茶還要香，所以說，HighTea絕對不是非英不可！