每次想做Tiramisu的時候,就會想到主要材料Mascarpone。Mascarpone起源於16世紀米蘭西南面的Lodi及Abbiategrasso。這種芝士除了是製作Tiramisu的好材料外,還可以用來拌生果,或是煮Risotto、意粉時取代巴馬臣芝士,奶味濃,質地幼滑,味道相當不錯。
一小盒250克的Mascarpone動輒四五十元,有時更非家家超市可以找到,原來自製Mascarpone也不難,只要用忌廉和檸檬就可以了!你只要以800克忌廉加熱到45℃,放兩湯匙新鮮檸檬汁,拌煮至85℃。然後把煮好的鮮奶油放置到披上紗布的過濾網上,放入雪櫃後翌日剩下在濾網紗布的就是白滑的Mascarponecheese了,大家不妨一試!
區碧玲
飲食專欄作家,熟悉意大利等歐洲食材。
(逢星期一刊出)