每次想做Tiramisu的時候，就會想到主要材料Mascarpone。Mascarpone起源於16世紀米蘭西南面的Lodi及Abbiategrasso。這種芝士除了是製作Tiramisu的好材料外，還可以用來拌生果，或是煮Risotto、意粉時取代巴馬臣芝士，奶味濃，質地幼滑，味道相當不錯。
一小盒250克的Mascarpone動輒四五十元，有時更非家家超市可以找到，原來自製Mascarpone也不難，只要用忌廉和檸檬就可以了！你只要以800克忌廉加熱到45℃，放兩湯匙新鮮檸檬汁，拌煮至85℃。然後把煮好的鮮奶油放置到披上紗布的過濾網上，放入雪櫃後翌日剩下在濾網紗布的就是白滑的Mascarponecheese了，大家不妨一試！
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）