食字部：重新上市　蠔出名堂

尖沙嘴太子酒店的SpiceMarket結業，經兩年裝修，終於重新開幕，並改名為add@Prince。從前以東南亞美食做主打，現在則以國際美食為主題，以地道廚師炮製出正宗東南亞菜之餘，同時加入以高級食材炮製的西餐，當中又以法國生蠔，最為我心動。

記者：林佩婷
攝影：伍慶泉
Model:Cynthia

whitepearl任吃

add@Prince餐廳以深紅和石牆作主題，冷暖感覺作一強烈對比，但又以布和皮餐椅作緩和作用。中央長長的自助餐食物桌，放滿了東南亞菜式和名貴的西餐食材，單看已花多眼亂。
行政總廚Dicky從事西餐多年，曾於怡東、文華等酒店工作，最重視食材的質量。如海鮮刺身拼盤，每晚供應一款當造生蠔，近日就有法國的whitepearl。在外邊餐廳吃，平均約$15一隻，這裏無限量供應，吃多幾隻已回本。此外更有四款海鮮，如龍蝦仔、蟹腳、三文魚、吞拿魚和加拿大石蟹等任君選擇。很多地方都有供應青口，但多屬雪藏貨色，Dicky則認為熱食更好，於是不作冷盤改為白酒煮，當中又加入薑、蒜和辣椒等中式香料一齊煮，味道更清甜。新西蘭羊架加燒汁，配上意大利米和新鮮香草，羊味濃而不羶。

■刺身拼盤，每日有一款生蠔，近排是法國whitepearl，還有四款刺身選擇，當然少不了各種壽司。

■白酒煮青口，加入薑、蒜、辣椒等中式香料加白酒煮，味道更清甜。

■燒羊架配香草燒汁，新西蘭羊架加上較甜身燒汁，混合意大利米和新鮮香葉，感覺更健康。

口水素雞濃而不油

中菜選擇同樣多，還不時改良一番。好像惹味的口水雞，便改成素雞。「在冷盤之中，我們也想加入一點中式元素，經過一輪嚐試後，覺得口水雞凍吃最好，但肉類感覺太膩，我們將之改為素肉。」素雞肉將花椒八角等味道盡情吸收，但又不會過辣。至於花雕碎雞翼，雞翼以花雕白鹵水汁浸一晚，很容易滲入肉內，入口有酒香。
同時間，他認為東南亞菜很受歡迎，廚師團隊內更有印度和泰國師傅坐陣，令其菜式更加正宗，香噴噴的咖喱炒蟹，選用鮮甜的花蟹，加上泰式黃咖喱烹調，椰香味重而不過辣，剩下的咖喱汁千萬別浪費，最好用麪包沾汁來吃，也是很滋味。
整個自助餐最特別的是，若自助餐外還想點其他菜式，可於自選菜譜以優惠價錢品嚐。地道的大蝦喇沙，以椰漿、蝦膏、香茅和南薑等炮製的湯底每日新鮮即製，惹味香濃又正宗。改良過的避風塘辣椒炒龍蝦，選用一磅重的加拿大龍蝦，比蟹肉更爽口。最後來件酸忌廉芝士球，七成新西蘭芝士配三成忌廉，絲毫不肥膩，再加上即叫即製窩夫，配合雪糕吃，一冷一熱極具口感。