在餐廳打開餐牌，菜式一目了然，不過如果你遇上來自巴塞隆拿的Quim，他會建議你柯打Today'sSpecial，皆因他每天會到街市逛一轉，看到甚麼時令食材就煮甚麼，餐牌反而不重要。今次Quim空降香港，大逛灣仔街市，教大家買本地食材做西班牙傳統菜式！
記者：名不言
攝影：潘志恆、部份相片由西班牙旅遊局提供
鳴謝：1/5nuevo（25292300）、土耳其航空
走出餐廳即買即煮
Quim來自西班牙巴塞隆拿，有一貫西班牙人的熱情，拍攝時無時無刻笑笑口，有求必應，如此親民，來頭卻不小，他是當地名廚，開設的餐廳ElQuim位於享負盛名的街市──波蓋利亞市場（LaBoqueria）內，該街市食材多元化，形成了Quim有甚麼便煮甚麼的波蓋利亞市場風格。他的餐廳雖然有餐牌，老實說卻形同虛設，皆因他會視乎當日的天氣及時令食材做Today'sSpecial，例如天氣轉冷，他便會做湯，因知道客人想喝湯暖身，非常貼心。若客人想要餐牌以外的菜式，他會笑着說：「來吧！我們一起逛街市。」他真的立即走出餐廳，與客人在市場選購食材，即買即煮，率性隨意，換着是香港餐廳真的睬你都儍！
Quim14歲開始入廚，第一份工便是做廚房，當時抱着打份工的心態，後來受媽媽影響，下廚開始變成興趣，1987年開設自家餐廳，提倡簡單、原味及新鮮，漸漸打響名堂。今次1/5nuevo及土耳其航空合作，邀請Quim來港作客席廚師，大做波蓋利亞的風味菜式，不過今次卻由波蓋利亞市場換上香港灣仔街市，立即看看有甚麼新鮮食材可以用來做西班牙菜！
豬頭$20/個
以為Quim貪玩，拿起豬頭玩？原來是買豬頭來熬湯。西班牙人愛用牛的不同部份，甚至牛頭來熬湯，湯味更有層次，但香港沒牛頭出售，Quim話新鮮豬頭熬湯，同樣有提鮮的作用。
（隆記/寶靈頓道9號地下）
太子魷$36/斤
波蓋利亞市場的海鮮非常豐富，香港的市場海鮮相對地少，不過Quim依然找到心水魷魚，首選太子魷，貪其外形小巧，肉質爽口彈牙，最緊要是新鮮，用來炒便最好不過。
（東興/寶靈頓道16號B1舖）
美國車厘子$68/磅
車厘子的當造期為五至七月，Quim揀選美國車厘子，圓潤有光澤，清甜多汁，用來做西班牙甜品一流！
（新中聯/堅拿道西13號C舖）
番茄$10/斤
只是普通的肉茄，Quim會用來做沙律，只要大粒圓渾便可，毋須特別花巧。
（隆記/寶靈頓道7號地下）
炒魷魚伴煎蛋
這菜式煮法簡單，旨在突出食材原味，魷魚炒得非常香，原來雞蛋幾乎是西班牙的國寶，許多菜式都加入了雞蛋。
材料
太子魷4隻、蛋1隻、蒜茸2瓣、番荽碎/鹽/乾辣椒碎各少許、紅酒適量
做法
1. 將2隻魷魚去頭、軟骨及皮，反轉魷魚筒，刮去黏液，切魷魚鬚留用。
2. 將餘下魷魚，去頭、軟骨，切件備用。
3. 燒滾油，打入蛋、鹽，以半煎炸方法將蛋煎好，盛起。
4. 燒熱鑊下油，先爆香蒜茸、乾辣椒碎，加入魷魚煎香，灒紅酒略炒，盛起放在煎蛋上，撒上番荽碎即成。
馬介休沙律
馬介休其實是用鹽醃製的鱈魚，其肉質較實帶鹹香，配上清新的沙律，一鹹一淡，味道配搭得非常好，是西班牙不可或缺的傳統菜式之一！
材料
馬介休80克、罐裝白豆20克、洋葱/青椒各半個、番茄2個、紅椒1個、橄欖油適量、白酒醋/鹽各少許
做法
1. 先將其中一個番茄，去皮切件，去籽後切粒備用。
2. 紅椒、青椒去籽切粒；洋葱切粒。
3. 馬介休切片，加入番茄粒、紅椒粒、青椒粒、洋葱粒、白豆、橄欖油、白酒醋、鹽拌勻。
4. 將餘下番茄去皮切片。
5. 碟上先放上圓形模具，先放入番茄片墊底，放（3），用匙略壓至八成滿，放上馬介休片，最後加上裝飾，淋上橄欖油即成。
蘑菇蘭度豆伴焦糖鵝肝
蘑菇炒蘭度豆看似普通，畫龍點睛處在於下了砂糖，令味道更有層次，最驚喜就是加上了鵝肝，鵝香濃郁。
材料
蘑菇（切片）200克、洋葱（切粒）50克、糖20克、罐裝蘭度豆30克、鹽少許、橄欖油適量、砵酒2湯匙、蛋1隻、鵝肝1件
做法
1. 鑊內下油，將蘑菇炒香，下鹽、洋葱炒至軟身，下橄欖油、半份砂糖炒勻，加入餘下砂糖、砵酒，轉細火，加蘭度豆略炒，盛起。
2. 燒滾油，下蛋以半煎炸方式煎熟，盛起。
3. 燒熱鑊，下鵝肝，煎香兩面，盛起。
4. 碟上放圓模，加（1）至八成滿，放上煎蛋、鵝肝，撒上砂糖，用火槍略燒至焦香即成。