你對葵涌，有甚麼印象？作為工廠區，規模不及觀塘，也沒有黃竹坑的優越位置，但就是因為它的不起眼，造就了租金一直處於較低水平，也沒有大集團壟斷的情況，令更多特色小店得以進駐，在那條長長的和宜合道上，找到的小食店，彷彿全部都在引誘你的味蕾，叫你來一趟驚喜進膳之旅。
記者：林佩婷
攝影：陳盛臣、劉永發
Model：Stargaze
五星級掛汁意粉
在一眾茶餐廳、粉麪店中，難得一見的五星級數的Toscana，大廚Danny曾於麗晶酒店和半島工作，亦曾在日本和台灣等地學習炸日本吉列的技術，十多年前自立門戶，在中環開過兩間食店，可惜因為租金不斷上升，被迫結業，終於上個月在葵涌另起爐灶。「這裏不但租平環境靚，對面還有一個大公園，環境超好。而且周圍至多只有茶餐廳，高級餐廳可以話得我們一家。」話明五星級，用料自然講究，意大利黑松露醬、美國安格斯牛肉原條入口、意大利品牌咖啡等，講到店內招牌，首選意粉。Danny多年來對煮意粉甚有研究，要求意粉爽而煙韌。「我做意粉，首先要求條條意粉掛汁，即使放了一段時間也不會滲到一碟汁水。這個黑松露野菌意大利粉，先炒香意大利牛肝菌等雜菌，加汁醬炒至略收汁再落意粉不會炒至乾身。」確實，單從外表看不會水汪汪，捲起麪條時，條條都掛滿醬汁，入口不會過腍且充滿彈性。
至於約一磅重的德國鹹豬手，簡直是全場焦點。有鑑於出面吃皮脆但肉?，於是Danny用西式醃法配中式東坡肉煮法，燜足三小時，去肥油而保留膠質感覺，再用火槍燒至皮脆。沾上鮮番茄醬汁，配上溫室番茄，以酸吊出豬手的味道。特別要留意的是，他以日本紫心番薯茸代替薯茸。「出面多用薯粉開，我寧願用日本紫心番薯，加忌廉和奶等調製，甜得來凍熱皆可，用來配做大蝦雜菜沙律、又或配90℃浸熟的龍脷柳都很適合。」
a.Toscana（24299218）
葵涌梨木道102-116號葵寶大廈地下
熟食市場當紅吉列
在葵涌的熟食市場內，有間賣吉列專門店山本。日本老闆見租平於是想試做最簡單的吉列飯盒，店長Linda由老細親自教整，用的是櫻城日本米、咖喱和部份醬汁也由日本入口，每個吉列丼平均都不過三十，在這個熟食市場內已屬高價食品。全部的醬汁、漢堡、小吃如番薯球全部自家製，選擇方面更是多元化，這裏有齊豚肉、黑豚肉，甚至芝士豚肉等，但在Linda心中的王牌，吉列雞肉咖喱飯就最美味，還走了雞皮來遷就OL，其日式咖喱汁好像也和平常吃的有所不同。「普通的日式咖喱味道較淡，原因是加入過多蔬菜令醬汁變稀，我們則用純日本咖喱，只加少量蔬菜煮，故醬汁濃稠，香氣也更濃。」同以雞扒煮成的柚子蜜照燒雞肉飯，燒汁內加入柚子蜜，吃時味不濃但又啖啖蜜香，越吃越入味。
愛魚人士，必點厚身的特盛味噌燒鯖魚飯，選用最濃的紅味噌邊燒邊調味，肯定滿足到味覺。愛清新則可選素雜錦冷素麪，配合自家製的芝麻醬，味道又較一般濃，吃完也不會口淡淡。
b.山本吉列料理（66719115）
葵涌和宜合道24號和宜合道熟食市場C11店
懷舊炸巨髀
食口福在區內已屹立了33年。卓生卓太從朋友頂下店舖，邊學邊做至現在。寫滿菜式的收銀機，排隊等拎餐的櫃枱和連坐膠凳，卓生至愛的夏威夷恤，統統三十年不變。「幸好個舖位係朋友，租金有商有量頂得住。由最初主打以雞髀薯條和碟頭飯為主，近年開始加入不同大江南北菜，晚上也加了很多小菜，惟獨有樣沒變，就是份量十足。」見到簡單的時菜斑片飯，足足有四大塊超厚龍脷，外脆內軟，最緊要是滿足到大眾肚皮。
雖然食物成本上漲，但卓太堅持平靚正夠大份的原則，菜式即叫即做，且每每在微細位中顯細心。手板大的炸雞髀沙律，雞髀中間開再生炸，沙律中的番茄也是即叫即切以保持新鮮度，單看着巨型雞髀，已無比滿足。還有傳統的鐵板雜扒，四款醬汁任揀，推介惹味黑椒汁，勁有時光倒流感覺。這裏還有個優點，就是可以按熟客喜好而創作菜式。好像一道鐵板咖喱雞球炒公仔麪，就是客人要求而創作。「熱湯先略煮個麪，跟住乾水再炒，我放了些少芽菜在底吸油，熱辣辣很有食慾，再加杯我自創的咖啡紅豆冰，飽肚又醒神。」
c.食口福（24276383）
葵涌和宜合道58號地下
足料珍寶熱狗
Oh！MyDog！開足三年，原因在於它的熱狗。「我們選用在香港製造熱狗腸的德國公司，四種不同口味如黑椒牛肉、雞肉磨菇、蜜糖辣雞肉等，部份如肉醬、黑椒汁等都是自家調校，麪包同樣搵店訂做，天然酵母，烘過後皮脆內軟，配搭也按我喜愛的口味來配搭。」廚師熱狗肯定看中港人愛多選擇的要求，法蘭克福腸配上各種蔬菜粒、煙肉片、酸瓜片和車打芝士，再加上自家製牛肉醬，芝士烘到半溶時一啖咬入口，非常滋味。
由最初得六款熱狗，到現在連各款漢堡都有得供應，餡料也是度身訂做。「我姐姐開的肉食公司，拍檔是大師傅，牛肉漢堡內有和牛和安格斯牛肉混合，加上澳洲車打芝士，份外惹味。」的確，R.C漢堡加上煎脆的煙肉片，卜卜脆又勁juicy。
d.Oh！MyDog！（31051991）
葵涌大隴街153號怡勝花園地下2號舖
