香港人愛拉麪喜烏冬，但日本人會告訴你，在炎熱的夏季，卻沒甚麼比一碗蕎麥麪（soba）更對味，也更透心凉！只是，在香港，找好的蕎麥麪專門店，難！新開業的黑瀧便打正旗號賣蕎麥麪，主打四款自家製靚麪，當中更有使用最矜貴的北海道一番粉製作的江丹別蕎麥麪。這個夏天，一於齊齊愛上蕎麥麪！
記者：陳劭敏
攝影：黃子偉
Model：Cherry@PureModels
蕎麥麪小檔案
蕎麥麪是用蕎麥麪粉、小麥粉及水，製成麪糰後壓平切成的幼麪條。以七成蕎麥麪粉和三成小麥麪粉叫「七割蕎麥」，口感滑嫩。以單一蕎麥麪粉製成的則叫作「十割蕎麥」或「生蕎麥」，香味較濃。靚的蕎麥麪具有光澤，麪條不會斷開，並煙韌有緻。在日本當地的一些特別場合如新年和祝壽，都會吃蕎麥麪；而新居入伙亦會送贈鄰居蕎麥麪作見面禮！由於蕎麥麪蘊含多種維他命及礦物質，營養豐富，故亦有「長壽麪」之稱。
自家製蕎麥麪坐鎮
蕎麥麪的等級，可以製作蕎麥粉的蕎麥原種子部份界定，由外到內分為種皮、三番粉、二番粉及一番粉。坐鎮黑瀧的四款自家製蕎麥麪，分別為「江丹別」、「更科」、「知床」及「田舍」。其中最矜貴的「江丹別」使用的，便是最裏面的一番粉；此麪比較幼身及黏口，是北海道地區的知名麪種，在一些日式高檔食肆也未必嚐到！綠色的「知床」顏色來自昆布，並配上一番粉及海草製成，麪條富彈力並有爽滑口感。而麪身附有芝麻的則是「更科」，使用精製度高的「更科粉」製作，麪身滑溜爽口，適合配以味濃的麪汁。最後的「田舍」則最常見，此麪種泛指由鄉村家庭自製的蕎麥麪，不同鄉村各有不同風味；黑瀧選擇以蕎麥種子連皮磨成麪粉，故蛋白質及維他命等成份亦更高。
鰹魚醬油汁最夾
吃凍蕎麥麪，除了麪底重要，醬汁也十分講究。與蕎麥麪最合拍的，非鰹魚醬油汁莫屬！由黑瀧自家製的鰹魚汁，以原條新鮮鰹魚磨製而成，熟成兩年醬汁味道更香濃，吃下帶甘甜並有點點魚香，兼能帶出香郁的蕎麥味！另外兩款選擇還有香濃的芝麻汁，以及以山芋及益生蛋製作的長芋汁，益生蛋出自原生態農場養殖的走地雞，不含激素及抗生素，兼且膽固醇極低，夠晒健康！至於屬暖食的南蠻雞肉沾蕎麥麪同樣深得我心。夾起一撮冷麪輕輕沾上濃濃的雞肉湯，微暖的麪線加上湯內盡收湯汁精華的雞塊及免治雞肉球，清香味濃！另外做法新鮮的則有炸鮮帶子蕎麥麪，以麪線綑起原粒北海道帶子，下鑊油炸，口感脆卜卜！不要以為蕎麥麪只能用作主食，黑瀧便創作了相當有特色的蕎麥條甜食拼盤，炸脆的麪條灑上芝麻及黑糖，一旁還有精緻的和菓子，賣相漂亮。
落手落腳整豆腐
除蕎麥麪以外，黑瀧的和食亦甚具質素。日本燒魚向來是個人最愛，在這裏吃到的，是由北海道直送的深花魚！捕獲魚隻會以一夜乾的方法，即把鮮魚開邊清除內臟及剔走部份魚骨後，浸鹽水放在露天地方風乾一夜而成，燒香後魚皮脆口，但魚肉依然保持嫩滑，還有非一般的魚香。鯛魚刺身則加入法式Fusion你又試過未？切得薄身的魚片表面鋪有法國大葱、黑松露茸、芥末及蘿蔔茸，吃來別有一番風味。好玩的有D.I.Y.日本濃滑豆腐，大家可落手落腳把日本豆奶倒入鍋內，然後加入凝固劑拌勻，待十分鐘後，按個人喜好加入柚子、綠茶及芥末調味粉，即可享用滑溜非常，真正自家製的豆腐！
黑瀧板蕎麥專門店（27116362）
銅鑼灣告士打道280號世貿中心413-415號舖