十多年前，學法國菜的老友Karen某天買來一束紅色西芹，那時我還在笑她何來染色的西芹，後來我看她親手將這東西弄來美味的甜撻，我註定愛上了她──大黃（Rhubarb）。大黃這東西在中國及歐洲有之，它的葉跟SwissChard（瑞士甜菜）相似，卻充滿劇毒，因此在中國，大黃的主要作藥用，其根部用作瀉藥的歷史，至少有5,000年，在歐洲也絕迹近200年。整棵大黃只有莖部可入饌，其味較酸，因此廚師喜歡將大黃煮熟，加入大量的糖中和其酸度，用來製作大黃餡餅或果撻味道最好，十分開胃。最特別是其含大黃素（Emodin）及大黃酸（Rhein）等。這些化合物有輕瀉的作用，所以亦有助減肥瘦身，女士們愛死了。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。（逢星期一刊出）