單從日本料理當中，便可以看到日本人對質素的堅持。就像日本壽喜燒傳奇老店——人形町今半，首度來香港，直送日式執着，堅持靚牛秘訣，先要無雪藏。幸福的香港人，是時候以舌頭享受獨門和牛的鮮！
記者：陳劭敏
攝影：伍慶泉
Model：Alia
日本壽喜燒傳奇老店
人形町今半（下稱今半）創立於1895年，這家歷史悠久的老店，除了以採用優質牛肉見稱外，其名字——今半，更見證了日本人品嚐牛肉的歷史。今半中的「今（Ima）」的故事，便要從日本明治時期說起。當時日本人食用牛肉的習慣越趨流行，但優質的牛肉在坊間卻不易找到，為了應付需求，日本政府便特別在今里村（Imamoto）開設公立屠場，提供優質牛肉，自此「今（Ima）」便成為上佳牛肉的代名詞！而今半中的「半（Han）」，則是品牌創辦人相澤半太郎（HantaroAizawa）的縮寫，他將高級牛肉以壽喜燒及涮涮鍋等風格呈現，漸漸「今半（Imahan）」一詞，在日本就成了頂級牛肉壽喜燒（sukiyaki）或涮涮鍋（shabushabu）的代名詞。今半時至今日在日本已擁有超過十間壽喜燒專門店及十一間精肉店，當地人、遊客、名人以至皇室家族成員都是其座上客！平常要吃，往往要早於一個月前訂座！
獨門選牛配方 絕無雪藏
今半今次受邀到港，共派出六位成員，包括總廚川崎勇、鐵板燒師傅中尾富士夫及壽喜燒師傅村岡元洋，還認真得帶來三位日籍女服務員。團隊帶來的除了技術，還有獨門的今半和牛！今半的和牛每頭都有一對一的專人照顧，除了飼料講究外，更會為牠們提供一個無污染及舒適的生長環境。今半篩選和牛，依從的不是日本官方的分級制度，而是以累積近一世紀的經驗，所制定出的獨有標準。大廚會從和牛的脂肪花紋去判斷，而祖傳百年的準則相當神秘，唯一肯公開的，就是牛肉的處理手法：「今半的牛肉，是從未經冷藏的，由始至終也保持新鮮狀態，故牛肉的色香味得以保存得最好！」總廚川崎勇這樣說。一般處理牛肉的過程，都是先把牛肉冷藏至0℃至-3℃刨成片，此舉是因為非冷藏狀態的牛肉，是極為難刨的，但今半為了保持牛肉鮮味，特別訂製比正常大接近一倍，來自日本的特大刨肉機，用以處理鮮牛肉！
低溫鐵板燒
食材質素好，做法同樣重要。一般來說，吃壽喜燒都是先下蔬菜，再下肉類的，但今半則堅持以牛肉行先，以讓牛香滲入醬汁之中，使接下來的每樣配料味道更豐富！有趣的是，原來今半的女侍，是會不時負起煮壽喜燒的責任的！這是基於男廚已身負前菜、壽司及刀工等的考慮，分身不暇；但女侍則可由烹調、調味以至上菜也可為客人提供完整服務；只因今半認為整個用膳過程中，每一個環節也極為重要，難怪到訪香港也要帶來三位女侍，足見今半的執着！
日本料理中，品嚐鐵板燒可算是味覺與視覺並存的一種享受，看着師傅閑熟的手勢，把生肉徐徐燒好，實有一種難以言喻的滿足感。中國人愛鑊氣，但日本近年興起低溫煮食熱潮，鐵板燒也不例外。本地鐵板溫度多燒至300℃，但日本當地則只燒至200℃，雖則溫度較低，但燒出來的肉片同樣惹味。牛扒不同部份也有各自的特色，今半的中尾師傅，便選擇把肥膏部份切粒，混以蒜粒炒飯。油香與蒜香互相輝映，非常香郁！要留意今半餐牌將在田舍家發售至少一個月，但日本師傅們只會留港數天，想嘆要快手！
（a） ：壽喜鍋四道菜午餐$680
（b） ：牛肉火鍋四道菜午餐$680
（c） ：特上鐵板牛肉四道菜午餐$880
（d） ：壽喜鍋五道菜晚餐$1,180
（e） ：牛肉火鍋五道菜晚餐$1,180
（f） ：特上鐵板牛肉五道菜晚餐$1,380
田舍家（29722666）
尖沙嘴柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖