在飲食界最能感受世界大同的美好，上星期才正式開業的玉蕾，行政總廚竟然是日本人，而且打從八歲起就對滬菜情有獨鍾，經過25年的鑽研，糅合日、滬的烹調精髓，以花為題炮製出全新感覺的精緻滬菜。
記者：黃婉婷
攝影：劉永發
Model：Paris@PureModels
中日完美結合
美食本應沒有國籍之分，像新店玉蕾的總廚今川幹也師傅，雖然是土生土長的日本人，卻自少十分喜歡上海菜，「熱愛烹飪的爸爸經常在家煮上海料理，它集中國多個地方如杭州、寧波等特色，菜式變化多端，而且味道清新易吃，色彩又豐富，每一點都令我愛上。」長大後，他追隨一位上海菜師傳學師，曾在日本著名的上海餐廳工作，如東晶大飯店及有「政客飯堂」美譽的赤坂樓外樓飯店等，展開長達25年的滬菜廚師生涯。由日廚主理的滬菜，予人感覺很新鮮又存疑，「其實日菜與上海菜的烹調方法與口味很相近，同樣追求上乘食材，保留原汁鮮味。」今川先生拿手製作富有傳統風味，又帶日本色彩的上海料理，除選取來自日本的高級食材，如佐賀和牛、九州青蟹等，也加入芥末及日式食油等調味品來提升滋味，中日的完美配搭令人驚喜。「一般上海菜的賣相較平實樸素，我希望能夠注入日菜講求華麗精緻的特色，讓上海菜躍身成高級料理。」憑着他一流的刀工，所有伴碟裝飾如一個番茄，也被雕琢得像盛放中的玫瑰，賣相別致吸引。
借「花」發揮
玉蕾是海名軒內首間中式餐廳，店方找來專門在美國及澳門等地，建造賭場的拉斯維加斯Friedmutter集團為室內設計，打造一個華麗而具氣派的宴饗空間。店內以紅、金、黑色為主調，長長的走廊旁放滿紫砂茶壺及玉石杯子作裝飾，天花掛上由人手裝嵌的巨型彩色玻璃吊飾，比水晶燈更富有中國色彩。設有五間貴賓房間，晚市最低消費為$8,000，分別以寓意優美的中式花朵（牡丹、水仙、桂花、蘭花及蓮花）為設計概念，牆上掛有一幅盛開花卉的壁畫，呈現出高貴典雅的用膳氣氛。為配合餐廳的花主題，同是愛花之人的今川先生，特別從日本採購及進口可食用的花朵作伴碟裝飾，又把部份菜式設計成花樣賣相，其中六彩特式拼盤的雛菊盆栽造型，便恍如一件藝術品，賞心悅目。值得一提，店內所有餐具均由今川先生親自設計，簡約用色配襯金色花邊作點綴，結合中日文化色彩，同時貫徹了日本人事事親力親為的美德。
玉蕾（37462788）
紅磡環海街11號海名軒5樓
