還未正式踏入盛夏，氣溫已衝破30℃大關，熱得令人食慾不振，胃口大減。今次就為大家介紹三款以綠色作主題的夏日甜品，單從視覺上已經帶給人透心凉的清新感覺，讓你無論眼睛抑或味蕾，都重新Refresh！
記者：李芷諭
攝影：林栢鈞
示範：富豪九龍酒店糕餅總廚施堅榮
大廚profile
富豪九龍酒店糕餅總廚施堅榮（Patrick），擁有接近20年的糕餅入廚經驗，擅長製作各式糕點及朱古力糖果。
薄荷朱古力慕絲
翠綠的薄荷慕絲，外表晶瑩剔透，入口薄荷味適中，內裏包着香濃的朱古力慕絲，咬落有驚喜。
材料
朱古力慕絲：淡忌廉40克、朱古力/砂糖各50克、蛋黃30克、忌廉200克、魚膠片（浸軟）4克
薄荷慕絲：薄荷糖漿4克、薄荷葉碎6克、淡忌廉30克、蛋黃/砂糖各50克、忌廉230克、魚膠片（浸軟）6.2克
裝飾：薄荷糖漿適量
做法
1.先做朱古力慕絲，淡忌廉煮熱，倒入朱古力，待溶化後加魚膠片，拌勻成朱古力漿。
2.將蛋黃、砂糖拂打至滑身，與（1）、忌廉混合，注入半圓形膠模中，放冰格雪至凝固，取出備用。
3.做薄荷慕絲，淡忌廉以慢火煮熱，加薄荷糖漿和魚膠片拌勻。
4.將蛋黃和砂糖拂打至滑身，與（3）、薄荷葉碎及忌廉混合成薄荷忌廉，唧入半圓形膠模至一半滿，放入（2），再唧入薄荷忌廉，放入冰格中，待凝固取出，脫模掃上薄荷糖漿即可。
開心果Cupcake
開心果令平凡的Cupcake充滿果仁香味，口味較特別，而且色彩豐富，賞心悅目。
材料
糖霜/蛋白各195克、杏仁粉/麪粉各82.5克、糖漿20克、牛油（已溶）120克、發粉3克、開心果醬60克、顏色忌廉100克
做法
1.糖霜、杏仁粉、麪粉和發粉混合，加入蛋白、牛油、糖漿及開心果醬拌勻麪漿。
2.在模上掃上少許油，把麪漿注入模中約八成滿。
3.將蛋糕放入預熱170℃焗爐，焗12-15分鐘，取出放凉後，唧上顏色忌廉作點綴即成。
小貼士
忌廉可以隨喜好加入不同味道的果醬，為Cupcake加上更多色彩。
綠茶奶凍
綠白相間的奶凍，賣相已拿滿分，一啖入口能同時享受兩種不同的味道，令人難以抗拒。
材料
綠茶奶凍：鮮奶70毫升、抹茶粉60克、砂糖33克、淡忌廉135克、魚膠片（浸軟）29克
鮮奶奶凍：鮮奶70毫升、砂糖30克、淡忌廉170克、魚膠片（浸軟）4克
裝飾：紅豆（烚熟）/朱古力條/金箔各少許
做法
1.先做綠茶奶凍，鮮奶以慢火煮滾，倒入砂糖及抹茶粉中，拌勻，放入魚膠片，待完全溶化後，加入淡忌廉拌勻，放凉。
2.將（1）注入杯中至三成滿，放雪櫃約20分鐘至凝固。
3.做鮮奶奶凍，以慢火煮熱鮮奶，加砂糖、魚膠片、淡忌廉拌勻，放凉後，加適量至綠茶奶凍上，放雪櫃雪20分鐘至凝固。
4.將奶凍取出，再加上綠茶奶凍至八成滿，放雪櫃雪20分鐘至凝固。
5.最後放上紅豆、朱古力條及金箔作裝飾，完成。
小貼士
可隨個人喜好重複叠上綠茶奶凍和鮮奶奶凍，增加層次感。