近年越來越多人出現過敏症，有人對海鮮、花生或奶類過敏，而其中一種比較跟日常飲食更息息相關的便是麩質過敏。麩質比較常存在於以麪粉製作的蛋糕餅食中，對這種物質過敏的話，只能對蛋糕避之則吉。如果不想放棄糕餅，那便不妨以米粉來製作糕餅，效果原來一樣好！
記者：謝翠玲
攝影：蔡家輝、黃子偉
示範：Bowie（Cake1Cake創辦人兼導師）
無筋蛋糕 粘米粉更好
麩質（Gluten）存在於小麥、黑麥、燕麥和大麥中所含的一種蛋白質，麩質過敏症主要是一種腸胃道疾病，症狀為黏膜慢性發炎，可能導致小腸絨毛受損、影響營養吸收。資深營養師黃榮俊表示，「麩質過敏症的患者若吃了含麩質的食物，會有肚瀉和消化不良的徵狀。對麩質過敏的人可留意麥類產品有沒有寫明Glutenfree字樣。」
雖然不進食含麩質的食品，對營養吸收影響不大，但人總會心思思想食蛋糕，那不妨用米粉來代替麪粉。米粉泛指以米打成的粉，如糯米粉、糙米粉和粘米粉，用來代替麪粉製餅食的話，以粘米粉用途最廣泛。粘米粉跟麪粉最大的分別是，粘米粉沒有筋性和香味稍淡，若用來做毋須筋性的糕餅，反而會比麪粉更易掌握，因不會有如麪粉打拂過度而起筋變硬的情況出現。Bowie說因粘米粉無筋性，支撐性較差，想維持蛋糕的蓬鬆和挺身效果，便要把有膨脹效果的食材，如牛油、糖或蛋白等仔細打好，打入更多的空氣來成為蛋糕發起的根基，便萬無一失了。
芒果忌廉蛋糕卷
Bowie認為以粘米粉來製作糕餅，以卷蛋的效果最好，做出來的蛋糕底軟綿濕潤，不會因過硬而出現捲不起的問題。
材料
蛋黃（拂勻）/粘米粉/糖各45克、生油18克、蛋白90克、牛奶40毫升、甜忌廉（打拂）100克、芒果茸40克
做法
1. 生油、粘米粉拌勻，加牛奶和蛋黃，慢慢拌勻至滑身備用。
2. 蛋白用電動打蛋器打拂至起泡，分兩次加入糖，打至企身，分兩次拌入（1），輕輕混合均勻成蛋糕糊。
3. 把蛋糕糊倒入已鋪焗爐紙的焗盤中，輕敲一下使空氣排出。
4. 將焗盤放入預熱至170℃焗爐中，焗約15分鐘，出爐後待凉。
5. 將甜忌廉加入芒果茸拌勻成餡，塗抹在蛋糕上，捲起定形，切片即可。
貼士：
把蛋糕捲好後可以放雪櫃中，雪約15分鐘至稍挺身，切片時會不易變形。
紅椒芝士曲奇
以米磨成的粘米粉比麪粉香味稍淡，用來做餅乾沒有那陣陣的麥香，所以不妨以較濃味的材料如芝士或辣椒粉等作調味，可增加風味。
材料
軟牛油38克、鹽1/10茶匙、蛋液25克、粘米粉60克、紅椒粉1茶匙、芝士粉1湯匙、糖20克
做法
1. 牛油和糖以電動打蛋器打拂至奶白色，加入蛋液繼續打勻。
2. 拌入粘米粉、鹽、芝士粉及紅椒粉，用膠刮拌勻成粉糰，將粉糰搓成小球，輕按壓，放在鋪好焗爐紙的盤上。
3. 將焗盤放入預熱至160℃焗爐中，焗20-25分鐘或至金黃色。打開焗爐門透氣，再關爐門，以同溫度多焗約10分鐘便可。
栗子銅鑼燒
銅鑼燒易學難精，雖然只是把粉糊煎成小圓餅，但也不一定成功，如Bowie常說，很多新手常見粉漿不勻便會拌勻過度，做出來的效果便不鬆軟，那用粘米粉糊做的粉漿便會減少這問題了。
材料
蛋123克、糖108克、生油30毫升、粘米粉150克、牛奶45毫升、蜜糖1湯匙
餡料︰栗子茸100克、淡忌廉30毫升
做法
1. 將蛋和糖用電動打蛋器打至奶白色並開始稠身，篩入粘米粉拌勻成米糊。
2. 取出1/3份米糊，加入生油、牛奶及蜜糖拌勻，加入其餘米糊，全部拌勻。
3. 燒熱易潔鑊，平均塗上油，用小湯勺加入米糊成圓餅狀，轉中小火將圓餅煎至離邊，反轉再稍煎即可盛起。
4. 栗子茸跟淡忌廉拌勻成餡料。在兩片小圓餅中間夾上適量餡料便成。
貼士：
若想用忌廉作餡料，便要待圓餅稍降溫才夾餡，免忌廉溶化。
焦糖牛油磅蛋糕
加入牛油和糖煮成的焦糖漿，味道濃郁，正好彌補粘米粉蛋糕稍淡的缺點。一般以麪粉做的磅蛋糕，中央會成小山般並裂開，米磅蛋糕則稍平坦。
材料
糖/蛋/粘米粉/牛油各100克、奶粉3克、發粉2克、鹽1/10茶匙
焦糖︰糖40克、牛油20克、淡忌廉20毫升
做法
1. 將焦糖材料中的糖，以小火煮溶至開始見焦色，加牛油，其間不停攪拌，至稠身時加入淡忌廉，煮至成焦糖漿備用。
2. 將牛油和糖以電動打蛋器打至鬆發和光滑，分次加入蛋攪勻，篩入粘米粉、奶粉、鹽和發粉拌勻，再加入焦糖漿攪勻。
3. 將（2）倒入鋪上焗爐紙的焗盤中，放入預熱至180℃焗爐，當放入爐後改為160℃，焗約40分鐘便成。
貼士：
若想保持磅蛋糕的小山形，可用較小的糕模，效果會較突出。