天下萬物皆生有時，死有時，人如此，植物如此。人既要活在當下，也要吃在當季。古時農民按節氣務農，得出一年中每月最盛產的蔬果，初春吃葱韭，防感冒；夏天吃瓜消暑；秋冬吃蒜頭蘿蔔，增強體力。今個夏天，就讓我們來吃最盛產的瓜菜，吸收最好的營養，感受大自然的奇妙作為。
記者：陳芷慧
攝影：譚盈傑
示範：紅廚總廚吳永皓師傅
按節氣栽種 改善健康
中國人自古以務農為生，務必掌握氣候的變化，所以遠至春秋時代，古人便開始研究曆法，直至秦漢時期得以確立二十四節氣，並按節氣進行農業活動，有謂春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失其時，則五穀不絕，這樣才是不違農時。而按着節氣，不時不植，農民亦得出一年中每月最當造的食物，農諺有謂（以農曆計算）：「正月葱、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月笋、八月芋、九月芥藍、十月芹、十一月蒜、十二月白。」初春還有一絲寒意，多吃葱韭，預防感冒；三四月夏天將至，則多吃莧菜和蕹菜，有助清熱祛濕；到了夏天瓜瓜落地，自然成了最佳的消暑佳品；秋冬時份，活動下降，腸胃容易不適，則可吃笋、芋頭、蒜等食物來增強免疫力，改善腸胃。
不過，從古時至今，氣候不斷變化，農諺還能應用嗎？老農田有機農場的負責人葉子盛指出，氣候變化對於植物的造期會有影響，「因農作物的品種多了，種植技術亦進步了，所以種植時間亦有不同。」那意思是蔬菜種植期及造期不同了嗎？「不是，古時農諺所說的植期及造期至今仍適用，只是種植技術改變，令造期延長！」
正月
葱 Scallion
葱葉含豐富維他命A、B1及C，有助促進血液循環；葱白含大量蒜素，有助降低血壓、血糖及血脂。正月吃葱能為人體消除毒素，多吃能預防春季常見的感冒。
二月
韭 ChineseChives
這月份的韭菜含豐富蛋白質、維他命B及C，具健胃提神，補腎壯陽功效。春季吃韭菜尤對肝臟有益，而且還能增強體力和血液循環系統。
三月
莧 ChineseAmaranth
不但含鈣質和鐵質，更重要是能清熱消渴，明目利尿。在夏天來臨之際，濕熱型人士應多吃莧菜來祛濕。
四月
蕹 WaterSpinach
蕹即空心菜、通菜，它屬凉性菜蔬，東南亞地區的人常吃它來防暑病，其水份及纖維豐富，有清熱解毒、利尿功能，亦能紓緩炎熱天氣引致的牙齦疼痛、口乾舌燥等症狀。
五月
匏 BottleGourd
匏，即葫蘆瓜。農曆五月，正當盛暑，蔬菜不再這麼鮮甜，就是吃瓜的好時節。《食物本草》提及葫蘆瓜：「主利大湯，潤澤肌膚。」簡言之，它具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利水消腫、通淋散結等功效。
六月
瓜 Luffa
六月瓜，實指的是絲瓜、勝瓜。有民謠：「三月裏種絲瓜，四月綠藤順牆爬，五月中間開黃花，六月結出大絲瓜。」絲瓜不但能消暑生津，更重要是富含維他命B，能保護皮膚，除斑美白，是夏天女士們的良伴。
七月
笋 BambooShoot
農曆七月，特別盛產綠竹笋，味道最甘甜。天熱時，特別適用於熱毒痰火內盛、口乾便秘、咳嗽痰多等症狀。
八月
芋 Taro
在台灣有一句食諺：「七月半鴨，八月半芋。」中秋節就是品嚐芋頭的好時節。多吃芋頭能益胃健脾、補中益氣，緩解食慾不振、渾身無力的問題。
九月
芥藍 ChineseKale
即芥蘭，因屬甘藍類，故又叫芥藍。不但含有豐富的膳食纖維，能改善在秋冬容易便秘的情況，而且，它富含維生素C，能增強免疫力，更可預防冬季季節性流感。
十月
芹 Celery
芹菜能有效降血壓，在秋冬日子，因其含有的揮發性芳香油和纖維，更有助消化，胃病患者食用可促進食慾。
十一月
蒜 Garlic
冬天多吃鹽份重的食物，而且少活動，血壓特別高。在冬天吃蒜，就能有效控制血壓，而且對治療腸胃病有顯著功效。
十二月
白 Radish
《本草綱目》中指的是白蘿蔔，是冬天當造的蔬菜，它含豐富維他命A、B、C、D、E，人體吸收後，能促進新陳代謝，所以非常適合冬天食用。
鬼馬通菜牛
通菜炒牛肉大家吃得多，今次師傅做一個鬼馬版本，將和牛漢堡釀入通菜莖來炸脆，咬下去嚐到通菜的清脆，又嚐到漢堡的肉汁！
材料
澳洲和牛漢堡扒（40克）1件、通菜（去葉）300克、脆漿600毫升、椒鹽少許、水3茶匙
做法
1.燒熱鑊，下漢堡扒煎2至3分鐘，反轉，加水，加蓋煎2分鐘，開蓋轉大火，再煎2分鐘至焦黃，放凉，剪成幼條。
2.在通菜莖中釀入（1），沾上脆漿。
3.燒滾油，放入（2）拌炸至金黃色，瀝油上碟，撒上椒鹽，完成。
貼士
煎漢堡時加水，加蓋略煎，能使漢堡熟透之餘又保持肉汁。
葫蘆瓜煮粉仔
師傅說這道菜是鄉下傳統做法，每逢夏天，大家都會採摘新鮮的葫蘆做菜來解暑，瓜肉鮮嫩軟綿，好清甜呢！
材料
葫蘆瓜1個、蝦米20克、銀針粉300克、冬菜（切碎）1茶匙、豬肉碎80克、雞湯250毫升、芫荽（切碎）15克
做法
1.葫蘆瓜切開頂部，挑空刮出瓜肉，瓜肉切條，備用。
2.煮滾雞湯，加蝦米、冬菜、豬肉碎，煮至蝦米軟身，加瓜肉煮至腍。
3.繼續下銀針粉煮至滾起，撒上芫荽，倒入瓜殼中，完成。
貼士
葫蘆瓜要選瓜身肥厚的，才能放入湯。
怪味勝瓜
天氣炎熱，想吃凉拌？這個怪味勝瓜，本身清甜多汁，配酸甜惹味的蒜醋汁，正呀！
材料
勝瓜（去皮）600克
醬料：蒜茸/鎮江醋各3湯匙、糖/生抽各2湯匙、麻油1湯匙
做法
1.先將醬料材料拌勻，備用。
2.勝瓜切條，放滾水灼熟，略浸冰水，瀝水後淋上醬料，放入雪櫃中冷藏1小時，完成。
水瓜煮蝦
水瓜即是圓筒絲瓜，這個水瓜煮蝦同樣是潮州菜式，半浸在清湯中，清甜鮮嫩的水瓜沾上蝦的鮮味，吃後生津清熱。
材料
水瓜900克、中蝦300克、草菇10粒、雞湯250毫升
做法
1.水瓜去瓤、切件；蝦留頭去殼，挑腸；草菇一開二切開，備用。
2.煲滾水，下水瓜、草菇汆水，備用。
3.煮滾雞湯，草菇、水瓜回鑊，煮1分鐘後加入蝦，再煮1分鐘，完成。
貼士
水瓜接觸空氣後容易變黑，汆水時水要浸過瓜面，以免接觸空氣。