老朋友兼麪包高手「獨角仙」正在籌備她的三本食譜，她對法包的要求特別嚴謹，我們都慨嘆法包易學難精，坊間麪包店做得好的法包不多，很多只具形而無神，有些法包皮太薄；有些則皮太韌。不說不知，法國人對法包要求極之嚴格，在1993年9月，就為法包制訂了一個標準，靚的法包必須符合250克重，長76厘米，有7條裂口才及格。當然這標準未必人人可切合，我認為好的法包最重要是麪包外皮需呈焦糖色，溝紋開裂平均。咬下去包皮脆而不韌，麪包切開呈奶白色，有大小不一的洞口相連，薄膜半透明。我便曾經動手做過法包，法包出爐後側耳細聽，麪包組織在「咔嚓咔嚓」的爆裂，有如天籟，怎不叫人食指大動。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）