黎巴嫩的名字經常出現在國際新聞上，但說到吃黎巴嫩菜，在香港卻少之又少，到底大家對黎巴嫩菜有多認識呢？香港JW萬豪酒店的大堂酒廊邀得敍利亞籍廚師來港，採用地道的特色香料，為午餐及消夜自助餐中設計了一系列黎巴嫩傳統美食，讓香港人一嚐這股中東滋味。
記者:黃婉婷
攝影:陳盛臣
Model：Ava@PureModels
不能沒有乳酪
再一次問：黎巴嫩菜是怎樣？大家可能支吾以對，含糊地吐出「中東」、「烤羊肉」及「大量蔬菜」等零碎的形容詞。確實香港做黎巴嫩菜的地方不多，港人對它較為陌生，香港JW萬豪酒店的大堂酒廊總廚Stephen說黎巴嫩是一個中東國家，講求食材和調味料的新鮮，喜歡在醃製肉類時加入乳酪作調味，又擁有獨特的香料和醬汁，吃起來富有濃厚的香草味道，清新健康，與一般中東菜稍有不同。今次杜拜JW萬豪酒店的副總廚AymanYatim親自烹調及設計多款黎巴嫩家鄉美食，除了15款的特色冷盤及12款輪流登場的熱葷外，還設有Sharwama直立式燒雞烤爐及消夜時段獨有的Kebab中東串燒，別具特色。中東國家的回教徒戒吃豬肉，「所以黎巴嫩人的主食是羊肉、雞肉、海鮮及蔬菜，煮法以燒烤及膾煮較常見，奉行簡單烹調食材，以求吃出原來鮮味。」一大特色是熱葷配襯味道濃郁的醬汁，像調味從簡的烤鱸魚，便淋上由大量新鮮番茄、濃縮茄肉及紅椒等所煮成的特濃番茄汁，茄香四溢，又不失魚鮮味，酸甜開胃，令人食指大動。
樣樣都要Dip
Ayman從黎巴嫩搜羅特色香料如Za'atar粉及芝麻醬，務求把正宗黎巴嫩風味帶到香港，Za'atar粉是當地菜的重要香料，幾乎每一道菜都會用上，香草味濃，可配搭雞、羊及海鮮以提升鮮味。由100%芝麻籽製成的芝麻醬，也是不可缺少的調味品，不經加工的芝麻香滑純正，常用以混製各式Dip醬汁，如雞心豆醬、中東茄子醬等，既能保留食材原味，也能加添陣陣芝麻芳香，「黎巴嫩人追求健康飲食，經常以雞心豆、蘭度豆、北非小米（Couscous）及黎巴嫩乳酪等製成冷盤及沙律，同時流行清新的Dip醬汁，蘸點彼得包同吃，既清新又飽肚，大部份為素食口味，健怡及茹素一族別錯過。讓筆者感到新奇的，還有每日輪流供應五款黎巴嫩甜品，特別推介蜂蜜酥皮餅（Baklava），烘得香脆可口的層層酥皮夾着果仁，然後放入肉桂及橙皮煮成的糖水中，浸泡至完全腍軟，猜想一定甜膩難忍，但想不到口感卻蠻香軟，甜膩程度也可接受，滋味頗為獨特，是一個很好的異國美味新體驗。
大堂酒廊（28108366）
金鐘道88號太古廣場大堂
價錢：即日至5月27日，午餐自助餐
星期一至五12nn-2:30pm
成人$270
消夜自助餐
星期四至六8-11pm
成人$330