嚐過有機蔬果，才知菜可以如此爽脆，果可以這樣清甜，原來有機牛肉味道同樣特別香濃。不過有人覺得有機牛肉較?口，名廚黃永幟（幟哥）卻來個大平反，還教路：「有機牛肉毫不油膩，肉味卻香濃，以葱、海鹽輕調味最能帶出肉香，煮時最好在熱鑊抹上牛脂補其油香。」
記者：陳芷慧
攝影：劉永發
鳴謝：澳必益有機集團
示範：龍皇集團
少油花更健康
今次介紹的OBE有機牛肉，來自澳洲，牛隻全由有機草飼養，並在草原自由奔跑，脂肪自然少，口感不能與一般穀飼牛相比，幟哥解釋：「一般穀飼養牛場，會在飼料中加入維他命、催生劑，使牛肥美卻失去牛味。」不過，草飼牛少脂肪雖然健康，卻少了一份牛脂的甘香，肉質相對地不夠嫩滑。「其實只要將其切薄，放在加了牛脂的熱鑊後熄火，盛起前再開火燒焦表面，就能補其油香，又不粗?。」
香煎有機牛葱花卷
將肉眼位置切薄，以簡單葱花調味，最能吃到牛肉味的香濃。
材料
牛肉眼40克、洋葱粒/葱白粒各10克、牛脂肪/海鹽/燒汁/芝麻各少許
做法
1.將牛肉眼片成4吋×4吋、約1分厚的薄片，放冰格雪硬。
2.燒熱鑊，下牛脂肪、海鹽，爆香葱白粒、洋葱粒，盛起。
3.燒熱原鑊，爆香牛脂肪、下海鹽後熄火，放牛肉薄片，上放（2），開大火，包好後上碟，撒上芝麻，淋上燒汁，完成。
貼士：
包牛肉時動作要快，牛肉煮至八成熟即可，否則過熟，肉質粗?。
虎皮椒扣有機牛尾
牛尾部份最嫩滑，醬汁剛好包住牛尾，入口綿滑，惹味香濃。
材料
牛尾（切件）240克、虎皮椒（斜切）120克、番茄（連皮切粒）80克、生粉水/生粉各適量、水適量
醃料：虎皮椒（斜切碎）300克、川椒5粒、鹽/雞粉/糖各20克、番茄160克
做法
1.牛尾下醃料醃過夜。
2.牛尾拍上生粉，燒滾油至高溫，放牛尾拌炸至上色，瀝油備用。
3.壓力煲煲滾水，放入牛尾，煲11/2小時，盛起牛尾及適量牛尾汁。
4.燒熱鑊下油，炒香虎皮椒及番茄，下牛尾汁調味，牛尾回鑊略煮，埋生粉水後即可上碟。
有機牛響鈴
牛小排上加腐皮，包住蝦膠再沾脆醬，口感彈牙鬆脆，絕對是有趣之作。
材料
牛小排80克、腐皮2片、蝦膠40克、脆漿/生粉/黑醋汁各適量
調味料：鹽/雞粉/糖/黑椒各適量
做法
1.牛小排切成12吋×8吋的薄片，腐皮剪成與牛小排同等大小，兩者備用。
2.腐皮塗上脆漿，放上適量蝦膠抹平，放上牛小排，下調味料抹平，捲成條狀，放入冰箱雪至硬身。
3.將腐皮卷切成菱形，拍上生粉，下滾油拌炸至金黃色，瀝油上碟，吃前蘸上黑醋汁即可。