對於印度菜式，經常存有一種神秘的感覺，究竟內含甚麼調味料？今日找來來自尼泊爾的印度菜館老闆，帶我們到尖嘴的印度食材店，購買現成的調味粉，再教我們煮幾味，一道特式香料燒雞，先用乳酪醃一小時，配上酸酸辣辣的醬料再燒香，夏天BBQ必試！
記者：陳芷慧
攝影：陳盛臣
示範：正宗印度菜館（27165128）
開餐廳遇兩難
曾在一間印度餐廳叫了魚、茄子、羊肉，基本上每道菜都是同一種辣味，令我對印度菜留下了壞印象。今次正宗印度菜館的老闆Byran，卻要消除我對印度菜的誤解。「印度菜不一定重辣味，我家鄉尼泊爾接近北印度，味道較清淡，偏愛吃烤餅；南印度則偏濃鹹辣，喜歡吃米飯。」而調味料與食材的配搭亦很講究，雞肉會用乳酪醃，配微酸中辣的Masala；羊肉則配葱蒜煮成黃咖喱，能辟去羶味。「不過，香港人偏愛重口味的印度菜！」要找到正宗印度菜不難，單是重慶大廈已有多間選擇，以為競爭大搵食難？Byran卻說非也：「香港印度人多，但人人都開餐廳，很難找到好廚師。」其實Byran自己就是一個好例子。他1995年來港，在一間印度餐廳當侍應，後來2005年與同鄉合資在九龍城開餐廳。「我雖然可以下廚，但總不能長期待在廚房，找了很久才找到廚師！」
基本上，印度人在家鄉是自家種植香料，在港開餐廳，就要自己找貨源。Byran話，尖沙嘴及灣仔一帶最多印度食材店。「當初我們都很難決定向哪間入貨，巧合下在尖沙嘴行逛，收到Sheekha的傳單，他們的價錢合理，而且我和老闆一見如故。」Byran話做印度餐廳難，Sheekha老闆Raju亦話在香港辦好印度食材店很難，因為競爭很大。「不過，我家人在印度替我搜羅最便宜的貨品，而且神曾說這所店會為我們帶來好運，所以我們會繼續把它辦好。」Byran聽到Raju吐苦水，亦用自己的經歷激勵Raju：「我的餐廳曾經歷低潮，本以為九龍城沒有印度餐廳，相信可有發圍，誰知生意也不好，我們也花了七年多的時間，生意才有改善，我們餐廳好，Raju你們也好呢！」
SheekhaTradingCompany（27211144）
地址：尖沙嘴彌敦道58號美麗都大廈一樓71號舖
特式香料燒雞
這個燒雞香料醃得很夠味，以乳酪來醃雞槌，令肉質更鬆軟，而且味道微酸微辣帶濃香，配合烤爐燒法，更是天衣無縫。
材料
雞槌4件、乳酪500克、鹽1茶匙、紅洋葱適量
調味料：肉桂粉/月桂葉/丁香粉/小豆蔻粉/茴香籽（磨粉）/GaramMasala/白胡椒粉/辣椒粉/鹽/葫蘆巴葉（KasuriMethi）各1茶匙
做法
1.雞槌浸在乳酪中，下鹽拌勻，醃1小時，備用。
2.雞槌下調味料拌勻，放上燒烤爐，用大火燒15分鐘至熟，盛起。
3.鐵板上放紅洋葱和雞槌，開大火略燒，完成。
印度羊肉
這個羊肉軟腍酥香，味道中辣。Byran話：「平時餐廳會把煮好羊肉放入醬汁中存放，到用時才會拿來再煮至肉軟腍，使肉盡吸醬汁的味道。」
材料
羊肉（切小件）1公斤、紅洋葱（切片）/番茄（切小件）各半個、蒜茸/薑茸各1茶匙、清水500毫升
調味料：小茴香籽/豆蔻粉/月桂葉/黃薑粉/辣椒粉/芫荽粉/葫蘆巴葉（切碎）各1/2茶匙、鹽2茶匙
做法
1.燒熱鑊下油，先爆香紅洋葱，轉中火，加入小茴香籽、豆蔻粉、月桂葉略炒。
2.繼續下蒜茸和薑茸，炒到變啡黃色，加入1/3份量的清水。
3.開大火，加羊肉，下番茄、黃薑粉、辣椒粉、芫荽粉、葫蘆巴葉、鹽拌炒至羊熟，加餘下清水，轉小火，加蓋煮至肉軟，盛起，完成。
印度沙律
這個印度沙律，雖然材料簡單，但勝在味道獨特，酸酸的，很開胃。
材料
番茄（切件）/薯仔各1個、青瓜（切件）半條、青豆30克、檸檬汁/茄汁各3湯匙、ChaatMasala/葫蘆巴葉（切碎）各適量
做法
1.薯仔烚熟後，去皮、切件。
2.番茄、青瓜、薯仔件、青豆拌勻。
3.繼續下茄汁、檸檬汁、ChaatMasala及葫蘆巴葉拌勻，即可上碟。
