每年五月至八月是芒果當造季節，色澤艷麗而香氣四溢的芒果的確誘人萬分。除了最常見的呂宋芒，還有細細隻腰芒、大大隻金煌芒，各種芒果外形食味和肉質都各有特色。今次示範的四個菜式，師傅不約而同選用芒果味最香的呂宋芒，大家也可試用其他芒果，看效果可有不同。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉、黃子偉
示範：馬哥孛羅港威酒店廚房分部主管何渭章及助理總廚（糕餅）黎家華
印度愛情之果
盛產於夏季的芒果不止味道甜蜜，在印度更有「愛情之果」美譽。平日所吃的芒果多由菲律賓和泰國輸入，其實芒果原產地是印度。在公元632至642年，芒果由唐代法師玄奘，從印度帶到中國。
芒果在印度人心中是愛情和幸福的象徵，源自當地一個古老神話。傳說英俊勇敢的王子阿姆拉普里愛上了仙女阿拉帕里，他們的愛情受到「眾山之神」嫉妒，要將他們拆散。王子為保護仙女而被困，最後仙女變成芒果樹，用巨大的樹幹助王子逃生。後來它迎着太陽綻開鮮艷幸福之花，結出果實，便是「愛情之果」芒果了。看完故事，會不會覺得芒果更甜美呢？
芒果濕毒 小心食用
很多人愛芒果但又不敢吃，其實芒果解渴生津，亦有益胃、止嘔、止暈，增加胃腸蠕動，縮短糞便在結腸內停留時間，對防治結腸癌有好處，適合一般體質人士食用。不過中醫師彭明慧提醒大家，「芒果帶濕毒，皮膚病如濕疹、瘡瘍，婦科病如白帶，內科病如水腫和腳氣等較『濕』體質進食芒果，可能會令情況惡化。虛寒咳嗽者和哮喘患者亦應戒吃。」
如果體質過敏又想吃芒果，吃完後要及時清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁肉，以免發生過敏反應。彭醫師給大家貼士：「即使本身沒有敏感，一口氣吃數個芒果也可能會即時失聲，宜馬上用淡鹽水漱口化解。」
果核入藥消滯
不說不知，原來芒果核亦可入藥，彭醫師表示，芒果核有健胃消食、化痰行氣功效：「民間有消滯偏方，在消化不良時，可用芒果核配中藥材淡豆豉煎水入茶飲用。」另外，若將芒果核吹乾，加薑及淡豆豉亦有紓緩感冒功效。
靚芒睇令皮
最緊要看皮是否光滑令身，拿在手上有少許腍，內裏便已熟，但過腍又會爛熟了，要小心選擇。
當造品種
水仙芒 甜中帶花香
來自泰國，尖頭闊底，帶有淡淡的香氣，肉腍汁多，吃來非常甜，但香氣不及呂宋芒。$12/個（榮記）
腰芒 濃香味甜
來自菲律賓，體形最小，彎曲如腰子。皮薄肉厚而核小，香氣濃烈，食味和香氣比呂宋芒還要甜。$22/磅（永富）
五彩象牙芒 果肉細緻
果身有漸變紅紋如彩虹，尾部略扁而幼細，外形似象牙而得名，這個來自泰國的芒果，肉質結實，香氣較清淡。$18/個（永富）
呂宋芒 芒味最濃
來自菲律賓，是最受歡迎的芒果，果形帶橢圓，皮色金黃，芒果味香濃，肉質軟腍而味甜，是直接食用或做甜品的理想選擇。$10/個（永富）
金煌芒果 芒中巨無霸
來自泰國、呈長橢圓形，單看一個可能難以知道其體形碩大，其實每隻至少達12磅重，肉質軟而纖維少，甜中帶芒果香。$55/個（永富）
皇帝芒 越青越爽
來自泰國，青色的外皮較特別，外皮越青越爽口。$15/個（永富）
粉色佳人 清甜無渣
來自泰國，每個重達2磅，皮略厚身，香氣不濃，但切開來卻見肉質細緻，纖維少，果肉清甜帶淡淡奶香。$45/個（永富）
銷售點：
永富食品（27182688）
榮記鮮果（23822324）
Profile
泰式鮮蝦芒果沙律
盛產芒果的泰國，用芒果來入饌也是常有的事。香甜芒果配上帶微辣又清凉的泰式沙律汁，越吃越開胃，是很好的夏天開胃前菜。
材料
呂宋芒果1個、熟蝦肉150克、辣椒（切絲）/香茅各半條、薄荷葉（切絲）10克、辣椒粉/鹽各少許、糖/橄欖油各1茶匙、青檸（榨汁）半個、沙律菜50克
做法
1. 芒果開邊，起肉，切件，排在碟上。
2. 熟蝦、辣椒絲、薄荷絲、辣椒粉、青檸汁、糖、鹽和橄欖油拌成沙律。
3.沙律菜切絲、香茅切斜片，加入沙律中，略拌，排上碟即可。
貼士：
這個沙律宜用上較成熟的芒果，但不宜放太久，最好即拌即吃。
芒果開心果蛋糕
芒果軟和香，開心果較有香脆口感，兩者結合起來無論口感和味道也有很大的差別，但又非常的配合。加上鋪滿粒粒芒果球，愛芒果的人看到定必大拍手掌！
材料
蛋糕：蛋白130克、糖60克、糖粉/杏仁粉各100克、麪粉25克、開心果醬10克
芒果慕絲：忌廉（已打發）250克、魚膠片4塊、水50毫升、糖60克、呂宋芒果茸100克
裝飾：芒果2個、即食吉士粉150克、牛奶500毫升、紅加侖子適量
做法
1. 先做蛋糕，糖和糖粉先拌勻。
2. 蛋白以電動打蛋器打拂，其間分數次加入（1），打至蛋白剛企身，加入杏仁粉和麪粉，改以膠刮來輕拌勻麪糊。
3. 取少許麪糊加開心果醬，拌勻倒回（2）中，再輕拌勻，倒入焗盤，放入預熱200℃焗爐，焗15分鐘。
4. 取出蛋糕，去底和面及深色邊，取中間部份。
5. 做芒果慕絲，魚膠片浸軟，加水和糖隔熱水坐溶，熄火，加入芒果茸拌勻，再加忌廉，輕輕拌勻。
6. 將（4）放入蛋糕模中間，加入（5），放入雪櫃雪6小時至凝固。
7. 預備裝飾，把芒果挖球備用。將吉士粉加牛奶，用打蛋器打滑身成吉士醬。
8. 取出蛋糕脫模，把蛋糕對切，每份鋪上吉士醬，芒果球，放上紅加侖子裝飾即成。
貼士：
開心果醬可於烘焙店找到，其質地較稠身，宜先以少許蛋白開勻才拌入麪糊中。
芒果雞肉沙律
想把芒果的香和甜味再提升，原來不一定加糖，Denny說香甜的橙汁便是提升芒果味的秘密武器！不過橙汁的份量不能太多，以免搶了芒果的風頭。
材料
雜沙律菜150克、雞胸肉1件、呂宋芒果11/2個、紫洋葱條15克、苜蓿芽少許
調味料：鹽/黑胡椒/糖各少許
醃料：鹽/糖/黑胡椒/油各少許
沙律汁：鮮橙汁2湯匙、白酒醋1茶匙、橄欖油1湯匙
做法
1. 雜沙律菜切細塊，加調味料，拌勻。
2. 繼續加入白酒醋、橙汁、橄欖油拌勻。
3. 芒果切片，放入沙律中再拌勻。
4. 雞胸加醃料拌勻，醃1小時。燒熱鑊下少許油，以中火把雞胸煎熟，切片。
5. 沙律先上碟，鋪上紫洋葱條，放上雞胸片，加少許苜蓿芽作裝飾即可。
貼士：
沙律菜要先調味再拌入沙律汁，吃起來會更美味。
芒果草莓英式布甸
Mark說呂宋芒果味道香甜，用來做吉士芒果布甸醬份外香和滑，而配上帶點甜甜的蛋糕片鋪底，整個甜品充滿綿滑香甜口感。
材料
海綿蛋糕1個、士多啤梨果醬200克、士多啤梨18粒、糖粉少許
芒果布甸醬：呂宋芒果茸40克、牛奶500毫升、糖60毫升、快熟吉士粉/蛋黃各20克
士多啤梨水：士多啤梨茸250克、水250毫升、糖150克、魚膠片8塊
做法
1. 海綿蛋糕片開，平均分成四層薄蛋糕片。底層蛋糕片塗上1/3份士多啤梨果醬，放上一片蛋糕，重複此步驟2次，成為夾心蛋糕。
2.將蛋糕切成蛋糕條，放入杯子中至1/3滿。
3.小鍋中放入2/3份牛奶和糖，以中火煮滾。
4.將剩下的牛奶加蛋黃、吉士粉開勻，加入（3）中，繼續以中火煮5分鐘，不時攪拌免黏底，至變稠身，熄火，加入芒果茸拌勻成芒果布甸醬。
5.將布甸醬加入（2）中至八分滿，雪半小時。
6.將魚膠片浸軟，加水和糖隔熱水坐溶，離火，加士多啤梨茸拌勻成士多啤梨水。
7.把（6）倒在（5）上，雪一小時至凝固，加士多啤梨裝飾，灑糖粉即成。
貼士：
排蛋糕條至杯中時要排得密，減少布甸醬流入蛋糕空隙，讓花紋更清楚。