蘆笋近年大行其道，市場上綠色蘆笋有歐洲貨、泰國貨，甚至來自內地。論蘆笋家族的BlueBlood，非白蘆笋莫屬。白滑的白蘆笋只在每年的四、五月上市，它之所以矜貴全因栽種極困難。白蘆笋生長時必須與陽光隔絕，如把白蘆笋種在一呎厚的鬆軟泥土下，令陽光不能直射，以停止光合作用。另外收割亦要在天未光兼笋尖還未長出地面前進行，蘆笋便不會產生葉綠素變成綠色。每年這個時候我最愛到Sabatini吃白蘆笋，廚師烹調方法最得我心，簡單的用水烚熟，然後伴以溫泉蛋；今年我更嘗試以Cinta黑毛豬包着吃，蘆笋的汁在入口爆發，跟鹹香的火腿配合得天衣無縫。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）