相信大家對台灣高雄這個地方都不感陌生，不過大多數也只是去過當地旅遊，名勝就見得多，街市你又行過未？今次由高雄地膽蘇殷新師傅帶大家到高雄最傳統的草衙菜市場，大開眼界之餘，再教大家做澎湖口味的菜式！
記者：徐務研
攝影：伍慶泉
鳴謝：順億鮪魚專賣店總店長蘇殷新
示範：劉桂紫
高雄人Nice 蔬果款多
去旅行，當然要行街市才能真正了解當地的風土人情，今趟台灣高雄之旅，由順億鮪魚專賣店總店長蘇殷新師傅這位高雄地膽引路。千挑萬選，師傅帶我們到草衙菜市場，「這是比較舊式的菜市場，有30年歷史了，賣的東西較特別，現在新的市場都像大賣場。」小記人生路不熟，普通話又說得很「普通」，但不一會就和街市的店主打成一片，他們明知我們搞搞震無幫襯，也為我們介紹特產，不避鏡頭，連身經百戰的攝影師也大嘆：「真的很Nice，換着是香港街市，真的啋你都儍。」
來到台灣街市，最吸引眼球的非楊梅果莫屬，因我在香港從未見過，老闆娘：「把皮削去就可以吃，糖尿病人也不怕，因不會很甜，水份又多，每年一至四月都是時令。」轉角有位伯伯，勁有江湖味道，身邊都是醬油，他推介北港名產黑麻油，說有補身功效，亦是做三杯雞不可或缺的材料。愛甜點如我，又怎會錯過特色糕點，眼見一袋袋像麪糰的東西，原來用米粉及麻糬做成，一大糰如何入口呢？「首先取少許搓成丸狀，沾花生吃，又或把花生包起來做餡。」老闆娘真人示範，試吃後，口感黏糯就像糖不甩般！這些特色糕點都是老闆娘自己做的，店子已有50年歷史，由媽媽傳下來，難怪那麼好吃。
要數蔬果的話，怎可不介紹白苦瓜！有開胃祛火功效，而且不太苦，台灣人會以白苦瓜榨汁，配上其他果汁飲用，還有如手臂般粗的竹笋、大大粒的皇帝豆。走了一轉街市，又是煮菜的時候，今次請來有40年烹調經驗的劉桂紫嬸嬸出馬，她擅長煮高雄的澎湖菜式，澎湖其實是一個小島，從高雄坐一會兒船便到達，因為沿海的關係，多以海鮮入饌，而且口味都較濃較鹹，份量又多，立即偷師！
三杯魚尾
三杯其實就是指醬油、黑醋及米酒，魚尾的膠質非常豐富，口感夠Q，加上以黑麻油爆香材料，非常惹味又養顏。
材料
魚尾（斬件）600克、水500毫升、米酒50毫升、黑麻油/醬油各100毫升、砂糖2湯匙、黑醋20毫升、九層塔/蒜頭各適量、辣椒2隻、薑片15片
做法
1.鑊內下黑麻油、薑片、蒜頭，炒約5分鐘。
2.加入魚尾、水、米酒、醬油、砂糖，煮至汁略收乾。
3.繼續加入辣椒、黑醋、九層塔炒勻上碟即成。
貼士：
宜選用金門高梁醋，配三杯醬汁最搭調。
高麗酸菜燜魚頭
用酸菜來燜魚頭，用來送飯一流，皆因澎湖人多從事體力勞動的工作，所以菜式最緊要可以伴大碗飯來吃，補充體力！
材料
魚頭/高麗酸菜各600克、醬油2湯匙、水半碗、白醋7湯匙、辣椒/蒜頭/葱段各適量
做法
1.鑊內下油，加入辣椒、蒜頭爆香，加入高麗酸菜炒勻。
2.加入魚頭、醬油炒勻。
3.下白醋、水，加蓋燜10分鐘，加葱段炒勻即成。
鹹蛋炒苦瓜
台灣盛產白苦瓜，味道不太苦，所以炒菜的話，用青苦瓜才夠甘香，香港多做苦瓜炒蛋，台灣則用鹹蛋，另有一種風味！
材料
青苦瓜（切片）400克、鹹蛋2隻、水半碗、砂糖適量
做法
1.鹹蛋開半用匙羮刮出，備用。
2.鑊內下油，加入青苦瓜、水，燜7至8分鐘，加入鹹蛋，試味後再加砂糖炒勻即成。
貼士：
若覺得苦瓜太苦，可適量加入砂糖。