食字部：火炭無添加　限定屎甘香

火炭很多的工廠大廈，早成為藝術家駐場的藝術村。不過講到尾，都要吃得飽才能啟動思維創意。除曾經紅極一時的津津，其實火炭還有很多值得發掘的美食，賣相可能一般，但全都標榜即叫即煮無味精，當中限量的甘香野生麝香貓屎咖啡，更只售$200，比起酒店的，平多了。

記者：林佩婷
攝影：蔡家輝
Model：Shirley

玻璃中心賣川菜

沙田商業中心算是較新淨的建築物，內裏的餐廳種類較多元化，但最旺場的必是走茶餐廳風格的心美小廚。老闆陳生本是店內的替工，三年多前，頂手做了店主。除了保留舊有菜式外，陳生陳太還以川菜作主打。「我曾跟重慶師傅學川菜，香料等都從內地入口，故味道不會得一個辣字，有麻有辣才是地道。當然我們也知港人的口味，於是不單辣度，就連麻的程度都有得揀。」四川菜講究是麻辣，陳生用上花椒、八角等炒出麻辣醬，無論傳統口水雞、水煮菜又或麻辣米線，都以此基礎再加入其他調味，但最重要是講究即叫即煮，才叫正宗。

■水煮枝竹野菌，水煮汁加入雜菌等，素食的人也可感受到麻辣滋味，$58。

■鮑魚北菇雞湯翅飯，鮑片、素翅等材料，配上用龍眼和紅棗煲的雞湯，熱辣辣又清甜，套餐$35。

■口水雞客飯，自家調製口水汁，可選大中小麻和辣，套餐$52（跟湯及飲品）。

心美小廚（29470190）
火炭山尾街18-25號沙田商業中心1樓B6A

銀杏館分支撐西餐

華麗食堂是社企銀杏館另一分支，同樣貫徹製造長者就業，和使用有機蔬菜的宗旨，保證無味精無添加。因遷就老人家工作，食堂不做晚市，好等長者既能服務大眾之餘又不會太辛苦。食物方面，由自家樂活有機農莊供應有機菜或其他食材，每日新鮮運到，午餐每星期都會轉款。大廚是曾於五星級酒店工作的培哥，雖然身於工廠，但就有中環級水準，紅酒燴牛肋條，選用紅酒和自家種香草燴兩小時，肉質嫩滑，配上意大利有機意粉，難怪成為高層飯堂。

■梅菜扣肉飯，先炸後蒸，鎖緊肉汁，套餐$32（跟湯及飲品）。

■紅酒燴牛肋條配有機意粉套餐$34

■店內有農莊自種自製的洛神花和紅菜頭汁，夏天飲超解渴，跟餐加$7。

香港廚房-華麗食堂（39968353）
火炭桂地街10-14號華麗工業中心406室

清遠山區農家菜

老闆陳生對家鄉清遠的走地雞和農家菜十足信心，於是在年多前開了以無味精、新鮮無添加山區農家菜作主題的老香港食家。「我在內地多年，想到鄉下最環保的清遠山區，甚麼調味都不用落已吃到食物真味，我在清遠一山頭有自己農場，飼養走地雞和菜等。跟住在深圳也有租山頭放養雞隻和種植，而兒子則掌廚炮製地道農家菜。」店內以多款口味的清遠雞作主打，計有葱油、鹽香、香辣和麻辣等煮法，但講到最原汁原味，首選白切木桶雞，約斤半至兩斤的走地雞，肉質結實而雞味重，用雞湯浸熟，就連薑茸都是用無農藥的農場薑製，皮薄又帶香。剩下的雞雜加薑葱爆香，肯定是佐酒佳品。店內的蔬菜每天由農場運過來，即叫即切即煮，新鮮淮山炒新鮮豬腩肉，淮山即時去皮切片炒豬腩，其鮮味肯定是別家餐館無法媲美。

■白切木桶雞套餐$35（跟飯及湯）

■薑葱雞雜，自家種薑爆炒新鮮雞雜，送飯佐酒一流，套餐$38。

■金牌乳鴿，BB石岐乳鴿，皮脆肉嫩，午市都有得吃，單點$38、套餐$42。

■梅菜蒸鯇魚，鯇魚在自家魚塘淨化一個月，配上百分百手製鯪魚球和惠州梅菜，完全無泥味，套餐$38。

老香港食家（26902683）
火炭山尾街西熟食市場W1

每日限量10杯

基本上，火炭食堂集中在火炭路，除了零星一兩間大集團快餐，幾乎都是獨立小店和食堂的天下。相隔不遠的坳背灣街，人煙較少，和熱鬧主街恍如兩個世界，店主廖小姐就開設了CafeMania。「12年前我在駿景廣場開店，儲落一班九肚山、中文大學的熟客，不久前，覺得要開拓新客路，當時工業區連一間cafe都沒有，故決定搬過來重新開始。」
長方形的餐廳設計簡約舒適，吃的都是偏健康的西餐，棄雞扒而改用雞胸扒、新鮮南瓜做醬汁，又或用鮮番茄作墨西哥汁，個人最欣賞香草燒汁牛柳，新西蘭品種比較腍身，較合港人口味，燒汁加上香草茜子，令人胃口大開，全部少鹽少油感覺已夠清新，再來一杯用上十種豆拼合的咖啡，感覺更為圓滿。但廖小姐還不滿足，於兩年多前更引入罕有的野生麝香貓屎咖啡豆，全香港不出五間有得供應。「我在加拿大讀書時已很喜歡咖啡，直至兩年多前，剛好朋友是香港唯一代理，才有機會喝到一杯真正野生麝香貓屎咖啡。即是印尼野生麝香貓的屎，由於是生豆運來香港，在本地炒熟才炮製，和飼養麝香貓出品的咖啡豆不可同日而語。」每日限量十杯的野生麝香貓屎咖啡，捧在手先聞到濃烈香氣，呷一啖在口腔流連，回甘味歷久不散，甘而不苦，難怪$200一杯都有一定捧場客。