新活plus：人如食　無添加　賞味限定

聽說每種食物都有期限，雖然有人把期限歸究於品牌的生產周期，即使食物不壞，也銷毀。說到底，大部份食物都應該即食，一日鮮抑或七日鮮，都因為仍然稱之為鮮。所以，在添加劑和防腐劑都成為可避則避的名字之時，賞真味，有期限。

記者：周燕
攝影：劉永發、潘志恆

不落防腐劑

■周建華堅持粟米汁，不但要用新鮮採摘粟米，還要不可落防腐劑、添加劑、色素。

周建華的小工場，只有幾個員工。每天清晨，粟米從大陸農地送來工場，八時左右，連串工序隨即展開：剝皮、清洗、烹煮、拆粒、榨汁、隔渣、灌漿、冷藏、出貨。時間如此緊湊，只因為了符合：即到即做即飲，保持新鮮原味。
揭開蓋掩，粟米汁香味濃郁，味道也很鮮甜，關鍵之處，就是沒有防腐劑和色素等添加劑，也因為這樣，粟米汁保質期短，不受商店歡迎，「第一日出貨，第二日賣，第三日落架，係咁先！」令到周建華非常頭痕，別人勸她落防腐劑，可令粟米汁壽命長一點，「我喝的是粟米汁，不是防腐劑！」她反駁。
一介師奶，家住天水圍，本來在領匯商場賣童裝，轉賣粟米汁至今，蝕掉過百萬。讀中學的兒子八號風球幫手送貨，客人付款後，才有午飯錢，做媽媽的，很是心痛。雖在敗家邊緣，仍然對食物有種執着。冬天粟米不當造，又貴又不好吃，周建華寧願停工，也不要做次等貨。夥計無糧出，老闆也不好過，捱到心臟病發，兩年間長出滿頭白髮。

■人如粟米，都是到了中年，成熟透，才最夠味道，又靚又甜。周建華如是說，我如是聽。

外婆的味道

「為甚麼我外婆弄得這麼好味道？跟我在大陸喝到的相差十萬九千里！」周建華來港二十多年，本身是雲南人，半個土家族。她的家鄉日照長，陽光充沛，遍地長滿粟米，外婆採下來，磨成汁，味道又香又甜，至今難忘。她的「怡加新」粟米汁，雖取自一對仔女名字，盛載着外婆留下來的味道。「我覺得有九成似，一成爭在粟米汁要經過廿四小時才到市場。」
月月虧本，終於捱不住，惟有登報找人合股。九龍城「台灣皇上皇」許老先生找上門，試過粟米汁的味道，覺得有可為。老人家不問回報，一番好意，教周建華換掉大陸劣質膠瓶，改用台灣出品，有助保質。於是粟米汁保質期延長至十二日。周建華說新鮮而天然的粟米汁很神奇，「第一日味道好清，然後味道慢慢變化，越來越香，越來越濃。」

■粟米每朝送到工場後，便即時開始生產工序。

■粟米去掉葉後，先煲熟，再用不能出鏡的特製機器磨成汁。

■煲熟了的粟米，用機器拆粒，省時方便。

四十歲粟米

每瓶粟米汁約等於兩條超甜粟米，但周建華坦言，本地有機粟米七元一根，產量又有限，她難以負擔，所以一直從內地入每根一至兩元的超甜粟米。日對夜對，竟變成半個粟米專家，「怎樣才是靚粟米？粟米頭部的鬚要很柔軟，沒有變黑，沒有變乾，葉要綠，粟米粒要大顆，有光澤。」四十五歲的周建華，專挑「中年」粟米，「人最有味道是四十歲，我挑的粟米也要四十歲，十八廿二那些，雖然很靚很清甜，但就是沒有味道！」即使月月虧本，還是堅信人跟食物一樣，盡量保鮮。

■每瓶粟米汁，相等於兩根粟米份量，可保存約12日，時間越久，味道越濃郁。售價$12-19。

怡加新粟米汁
電話：24078880/24078889
粟米汁於各小型健康食品店有售

樹上熟　鮮果醬

這個早上，土作坊的廚房傳來陣陣果仁香，原來女工美生和阿平正在做腰果糖和花生醬。一大盆來自遼寧的有機花生經過烘焙後，就要放進機器磨成漿，再加上有機山茶油，令到花生醬更加幼滑，待凉下來後，就可以放入已經消毒的玻璃瓶，然後即刻上架出售。沒有放防腐劑的花生醬保質期很長，可存放半年以上。
一大盆花生醬，最終可以分出十多個小瓶，產量不多。土作坊營運主任謝振民說，為了確保食物是最新鮮的，女工因應定單數量不定期製作各種產品。好像最近桑椹當造，就從本地有機農場買來做果醬，即日送來即日做，因為桑椹易熟，多放一兩天，已經爛掉。
這些紫黑色的小果子其實是桑樹的果實，中醫角度，桑椹有補肝益腎、生津止渴、幫助消化等作用。現時，土作坊跟九個本地有機農場合作，店裏售賣的洛神花醬也是採用本地農場出產，秋冬時製作，果醬保質期長，即使時值初夏，洛神花醬又沒有加防腐劑，還是可以繼續食用。