香港有不少印尼華僑，印尼女傭又多，因此香港有為數不少印尼雜貨店，今次便請來印尼華僑Lydia帶我們選購印尼食材！印尼菜看似簡單，Lydia坦言並非如此：「巴東牛肉最難做，香料要先磨碎再炒香，吃時已完全看不到，別人還以為很易做！」
記者：徐務研
攝影：楊錦文
示範：我愛峇里島Cafe（54013402）
買正料一家人煮靚菜
Lydia的媽媽也是印尼華僑，煮印尼菜有一手，亦是我愛峇里島Cafe的幕後軍師，由入貨及煮菜，她都全程監督，舅母及表妹都在廚房幫手、Lydia負責飲品、她丈夫Kelvin做樓面，一家人夾手夾腳做生意，於是做出來的菜都有家的感覺。
「我們的店在旺角，一開始在附近街市入貨，但質素不夠大埔的好。」Lydia說。「印尼食材品質要上乘，才可煮出好吃的菜，臭豆是一個好例子，單看它的外表很難判斷是否新鮮，必須把它開半才知，那便要靠雜貨店老闆的眼光。」於是Lydia帶我們來到大埔的錦豐東南亞食品，老闆娘劉太是印尼華僑，和丈夫打理店子十多年，劉先生大嘆：「現在生意難做，因食材成本高，我們也賺得不多。」那為甚麼還要繼續做下去呢？「眼見印尼女傭在香港無親無故，令我想起多年前我來香港的情況，有這店，下雨天她們也可入來坐坐！反正我們的子女都出身了，又不是等錢用，於是便繼續做下去。」
來到錦豐，Lydia先買芫荽籽，這是巴東牛肉必須香料之一，Kelvin笑言：「若在這兒買不到，可到花墟買，因它其實是芫荽種子。」不過為甚麼吃巴東牛肉時看不到香料呢？皆因印尼人愛用醬汁拌飯，加上傳統用手抓着吃，於是醬汁越滑越黏着牛肉越好，故香料必先磨碎，Lydia笑言：「巴東牛肉其實用上許多『隱形』香料。」再來是斑蘭葉，嗅起來有種熟悉氣味，「其實許多綠色的印尼糕點都用上了斑蘭葉，通常我們都會先把它磨茸取汁，再加其他材料做甜點，而斑蘭葉做的糕點，更越來越受香港人歡迎！」
售賣點：錦豐東南亞食品店（26388618）
地址：大埔墟運頭坊26號地下
巴東牛肉
巴東是印尼蘇門答臘的一個城市，這道菜是當地一個叫米南佳保的高山族群用來招待貴賓的，做法複雜，因大部份材料都要先磨碎炒香，這個已是簡化版。
材料
牛腩11/2斤、椰汁/冰糖/薑各適量、蒜茸/紅葱/芫荽籽/椰絲（炒香）各11/2湯匙、辣椒粉11/4湯匙、辣椒膏1/2湯匙、香茅6枝、沙冧葉1片、南薑2件、胡椒粉1茶匙
做法
1. 將芫荽籽炒香後，磨碎備用。
2. 牛腩切件，備用。
3. 鑊內下油，加入蒜茸、紅葱、辣椒粉、辣椒膏、（1）、椰絲、冰糖、香茅、沙冧葉、薑、南薑、胡椒粉炒勻。
4. 加入牛腩燜1小時，加椰汁，再燜1小時即成。
印尼花豆炒鮮蝦
花豆學名為美麗球花豆，印尼人稱為臭豆，Kelvin解釋新鮮的靚臭豆其實一點也不臭，只是吃完消化後，小解會有股怪味，因而得名。
材料
大蝦（去殼去腸）5隻、自製蝦米2茶匙、花豆（開半）60克、椰汁30毫升、辣椒醬1/2茶匙、酸子1磚、水30毫升、乾葱/蒜茸各2茶匙
做法
1. 酸子、水拌勻開溶，備用。
2. 燒熱鑊下油，下大蝦以大火煎香，轉中火煎至半熟，盛起。
3.原鑊下蒜茸、乾葱，以中火炒香，加蝦米、花豆略炒。
4.繼續加辣椒醬、（1）、椰汁炒勻，煮至稠身。
5.將蝦回鑊，炒至入味即可。
千層糕
做千層糕非常費時，因為要焗好一層後，又鋪另一層，逐層逐層慢慢焗，最少也要有十多層！
材料
蛋黃20個、麪粉150克、煉奶3茶匙、牛油500克、糖260克、肉桂粉3茶匙、蛋白（拂起）3隻
做法
1. 牛油、糖打至淡黃色，逐少加入蛋黃，拂打約30分鐘至滑身。
2. 繼續加入肉桂粉、煉奶、麪粉打勻，加入蛋白拌勻成粉漿。
3. 將一層粉漿倒入焗盤，放入預熱至190℃焗爐，焗5分鐘，取出再加入另一層，餘此類推，直至加入所有粉漿約至十多層為止，整個過程約2小時。
