以青苔、松針、乾草入饌卻能讓人饞涎欲滴，令丹麥哥本哈根Noma連續三年成為世界最佳餐廳。英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）前天（周一）公佈「飲食界奧斯卡」──全球50最佳餐廳排名榜，以天然獨特食材為賣點的新派北歐菜餐廳Noma三連冠，力壓入選10大的3間西班牙和3間美國餐廳。亞洲則有16間餐廳打入100大，香港佔4間，當中置地文華東方酒店Amber連續兩年打入50大，排名44。
今年是《餐廳》第10度頒佈全球50間最佳餐廳排名榜。榜上排名由全球不同地區逾800名廚師、餐廳老闆、記者和飲食專家投票決定，每人投七票，必須投給過去18個月內光顧過的餐廳，至少三票須投給自己所屬地區外的餐廳，權威性力壓《米芝蓮指南》。
崇尚北歐天然食材
連續三年獲得同業和食評家肯定，Noma的34歲主廚雷哲皮（ReneRedzepi）很高興，表示他的哲學是以北歐天然獨特食材炮製美食。「這跟時代思潮有關，是有關大自然、由人親手種植食材，跟食物接近……有機種植、健康的生態，跟終極美味關係密切。」
第2和第3位同樣不變，分別是ElCellerdeCanRoca和Mugaritz兩間西班牙餐廳。Mugaritz主廚阿杜里斯（AndoniLuisAduriz）更獲全球50名廚推舉，奪得廚師之選獎。至於第8位另一西班牙餐廳Arzak聯合主廚阿扎克（ElenaArzak）則獲封全球最佳女廚師。
法日餐廳不入10大
10大最佳餐廳，除了3間位於西班牙，還有3間在美國，10年來年年上榜的紐約PerSe排第6。英國分子美食鬼才布盧門撒爾（HestonBlumenthal）則帶領旗下兩間餐廳打入50大，FatDuck排13，去年開業的Dinner第9，是排名最高的新上榜餐廳。10大之中，在法國和日本的餐廳沒一間上榜，雖然法國和日本都多米芝蓮星級餐廳。
50大餐廳在歐洲居多，亞洲有6間上榜，新加坡希爾頓的Iggy's排26為亞洲之冠，而6間之中，新加坡和日本各有兩間，泰國一間，香港Amber下跌七名排44。至於51至100位，則有10間亞洲餐廳，香港3間，包括新上榜排93的龍景軒；新加坡和杜拜各兩間，澳門、上海和印度都有份。《餐廳》雜誌已宣佈增辦「亞洲50餐廳」榜，明年2月揭盅。
路透社/法新社/美聯社
全球十大餐廳
1.Noma
丹麥哥本哈根
Noma的無窮創意和對廚藝的革命性見解，改變人們對北歐菜的看法，單是把廚師精選前菜amuse-bouche的老概念，變成一系列開胃小食，已值回飛丹麥饒嘴的機票價
2.ElCellerdeCanRoca
西班牙赫羅納
Roca三兄弟對廚藝的熱情洋溢於餐廳，炮製的美食以加泰羅尼亞本地食材為主打，像用盆栽樹奉上焦糖橄欖，聰明的技巧加上簡單的味道配合，用來挑動味蕾和記憶，聰明，同時很美味
3.Mugaritz
西班牙聖塞瓦斯蒂安
分子料理傳奇ElBulli的徒弟所開，把食客對食物的先入為主概念擊碎，但沒有流於花巧，每碟餸都精心設計，訴說一個故事、挑起某種情緒，為上餐廳帶來魔幻感，吸引食客光顧
4.D.O.M.
巴西聖保羅
主廚AlexAtala挑起發展和推廣巴西美食的使命，D.O.M.的首要目標是推廣巴西和亞馬遜流域食材，由常見的棕櫚筍、樹薯到從雨林找來的食料，也有歐洲菜色，但只能擔當佳貝果和木薯根的配角
5.OsteriaFrancescana
意大利摩德納
少有廚師像MassimoBottura那樣，把傳統和現代的要求平衡得這麼好。在那裏進餐，可能用簡單的谷巴火腿開始，跟着進入將當地廚藝傳統反轉的複雜菜色，難得去年得米芝蓮三粒星，仍能保持低調
6.PerSe美國紐約
7.Alinea美國芝加哥
8.Arzak西班牙聖塞瓦斯蒂安
9.DinnerByHestonBlumental英國倫敦
10.ElevenMadisonPark美國紐約
資料來源：英國《餐廳》雜誌