出外吃壽司，吞拿魚就是吞拿魚，可是順億鮪魚專門店，卻把吞拿魚（鮪魚）細分多個部位，大脂、中脂、小脂、赤身、皮油，如此把炮，皆因店內所有吞拿魚都由自家公司出船捕獲，再以超低溫-60℃處理，吃時才解凍，魚肉回復最鮮的鮮度！口講無憑，絕無吹水，立即帶大家深入高雄的加工場，一探究竟！
記者：徐務研
攝影：伍慶泉
鳴謝：順億鮪魚專賣店（27211665）
示範：
順億鮪魚專賣店總店長蘇殷新
即捕急凍 靚魚睇年輪
到日本餐廳吃魚生、壽司，若點菜後久久未到，大家總會打趣地說：「睇嚟佢哋仲打緊魚，有排等。」順億這兒的菜上得很快，不過老老實實，他們真的同時「打緊魚」，不要以為我懶幽默，因順億把炮在自給自足，坐擁18艘大漁船，深入太平洋、大西洋、印度洋捕捉新鮮吞拿魚，一去就兩三年，補給物資船則兩三個月來回一轉，一捕到魚，就在船上以-60℃冷凍處理，再由漁船運回高雄的加工場。原來-60℃是保鮮魚肉的最佳溫度，能鎖住細胞水份，解凍後魚肉便回復最初的鮮度。
我到高雄的冷凍加工場實地考察，漁船一到岸，會直接送入加工場，而且堅持不把魚放在地上拖行，以免其組織受損。加工地方主要是在9至10℃的第一加工室，工作人員將魚分件、去骨去皮，只見廠長捧着雪到白色的吞拿魚，每條也有半個人般高，閒閒地也有30公斤以上，敲下去乒乒聲，硬度十足，看到工作人員在工具上一拉，就將魚分件。分件後於第二加工室，修靚魚形，磨去魚骨，去掉不可食用的部份，特別是稱為「血合肉」，這位置不可生吃，煎來吃卻很美味，因用來輸血到動靜脈，故鐵質含量極高。這兒還將魚分A、B、C三級，A即低溫處理前是活的、B為半活、C則是死亡，本來廠長想找C級來給我對比，但全是A級，廠長教路：「魚肉橫切面像年輪，越清越新鮮。」
看完加工場，便到店內走一轉，只見平日生意也非常好，蘇師傅解釋：「因這店近漁港，風景很美，於是很多人特意駕車前來！」當日便有電視台攝製隊來取景。而台灣店以自助形式運作，而且有超低溫冰鮮魚肉出售，至於香港店則是維持一貫餐廳的點菜形式，款式卻比台灣更多，還有一些特別部位如下巴及腹膜筋，其他地方真的很難吃得到！
台灣順億鮪魚專賣店
地址：高雄市前鎮區漁港南一路39號
吞拿魚分類
解凍方法：
炙燒腹膜筋
切生魚片時去掉的腹膜筋，不要以為是垃圾，其實同樣可以用來烹調，燒起來口感爽脆，非常過癮！而且市面很多生魚片本身都已去掉腹膜筋，有時想吃也未必吃到，非常矜貴！
材料
腹膜筋160克、生菜1塊、洋葱絲適量、鰻魚醬汁/芝麻/葱花/七味粉各少許
做法
1. 腹膜筋打斜切片。
2. 用火槍將腹膜筋燒至八成熟，掃上鰻魚汁，再略燒至香。
3. 碟上先放上生菜、洋葱絲，再放上腹膜筋，撒上芝麻、葱花、七味粉即成。
貼士：
腹膜筋可於順億鮪魚專賣店預定。
吞拿魚葱太卷
做生魚片一定要外形美觀的魚肉，但餘下的頭頭尾尾及肉碎怎辦好呢？其實可以用來切成魚茸來做卷物，配上葱花，竟出奇地好吃！
材料
吞拿魚肉50克、飯100克、紫菜1塊、葱花適量
做法
1. 吞拿魚肉切碎備用。
2. 壽司蓆上放上紫菜，加入飯，輕輕撥開鋪平，留空尾部一端。
3. 加入葱花、吞拿魚，將壽司蓆捲起，向前推，輕壓成正方形，再切件即成。
貼士：
捲起蓆後不用大力壓，因為紫菜遇空氣後會自己略為收縮。
吞拿魚味噌湯
魚湯一點也不難做，最重要是要新鮮原材料，鮮味自然不用太多調味料，只加味噌及滑溜豆腐，簡簡單單已非常好喝！
材料
洋葱（切碎）50克、薑茸5克、水2公升、味噌175克、魚頭1/4個（約45克）、吞拿魚肉碎300克、豆腐（切丁）1/2塊、葱花適量
做法
1. 煲滾水，加洋葱煮約半小時至透明，入魚頭及薑茸煮15分鐘。
2. 熄火，加味噌、豆腐、魚肉碎拌勻。
3.上碟時加上葱花即成。
貼士：
味噌不可以煮太久，不然會失去味道，而不同牌子的味噌有不同的鹹度，宜按自己的口味去調校份量。